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Asafoetida (Ferula asafoetida) é a seiva seca obtida das raízes de Ferula plantas.
Embora seja nativa do Afeganistão e do Iraque, a assa-fétida é comumente usada na culinária indiana, onde é seca, transformada em tempero e conhecida como hing.
Além de dar sabor aos alimentos, a assa-fétida também tem sido usada há séculos em todo o mundo por seus percebidos benefícios à saúde.
Este artigo examina os benefícios, desvantagens e usos da assa-fétida.
O que é assa-fétida?
Tecnicamente uma goma-resina, asafoetida é uma substância dura que é extraída de grandes raízes em forma de cenoura do Ferula plantas.
Uma vez extraído, é comumente seco, moído em um pó amarelo grosso e usado para fins culinários ou medicinais.
Como especiaria, a assa-fétida é conhecida por seu odor forte e pungente, devido à sua alta concentração de compostos de enxofre. Na verdade, devido ao seu cheiro desagradável, esse tempero às vezes é chamado de chiclete fedorento.
No entanto, quando cozido, seu sabor e cheiro tornam-se muito mais palatáveis e costumam ser descritos como semelhantes a alho-poró, alho e até mesmo carne.
Além de adicionar um sabor distinto aos pratos, a assa-fétida é usada na medicina tradicional há séculos.
Por exemplo, na medicina ayurvédica, o hing é usado para ajudar na digestão e nos gases, bem como para tratar bronquite e pedras nos rins. Durante a Idade Média, a goma seca às vezes era usada ao redor do pescoço para ajudar a evitar infecções e doenças.
No entanto, apesar de ser usado há milhares de anos, muitos dos usos tradicionais da assa-fétida não foram comprovados pela ciência moderna.
resumoAsafoetida é uma goma-resina com cheiro de enxofre que é extraída de Furula plantas. É tradicionalmente moído em pó e usado por suas qualidades medicinais propostas ou como tempero para adicionar um sabor saboroso aos alimentos.
Benefícios potenciais da assa-fétida
Embora a pesquisa seja limitada, a assa-fétida pode oferecer alguns benefícios à saúde.
Boa fonte de antioxidantes
A Asafoetida foi considerada uma boa fonte de antioxidantes.
Esses compostos vegetais ajudam a proteger as células contra danos potenciais causados por moléculas instáveis chamadas radicais livres. Como resultado, os antioxidantes também podem ajudar a proteger contra inflamação crônica, doenças cardíacas, câncer e diabetes tipo 2.
Especificamente, foi demonstrado que a asafoetida contém grandes quantidades de compostos fenólicos, como taninos e flavonóides, que são conhecidos por seus potentes efeitos antioxidantes.
Embora estudos em tubos de ensaio e animais tenham descoberto que a asafoetida exibe atividade antiinflamatória e antioxidante, mais pesquisas precisam ser feitas sobre seus potenciais efeitos antioxidantes em humanos.
Além disso, como a assa-fétida é usada em pequenas quantidades ao cozinhar, não está claro se o uso culinário da especiaria ainda forneceria esses benefícios potenciais para a saúde.
Pode ser bom para a digestão
Um dos usos mais comuns da assa-fétida é ajudar na indigestão.
Em um estudo de 30 dias em 43 adultos com indigestão moderada a grave, aqueles que tomaram cápsulas de 250 mg contendo assa-fétida duas vezes ao dia relataram melhorias significativas no inchaço, digestão e qualidade de vida geral em comparação com o grupo de placebo.
Este estudo foi financiado pela empresa que produziu o suplemento, portanto, pode ter impactado os resultados.
A Asafoetida também demonstrou ajudar a impulsionar a digestão, aumentando a atividade das enzimas digestivas. Especificamente, pode aumentar a liberação de bile do fígado, necessária para a digestão da gordura.
Embora o tempero também seja frequentemente usado para prevenir ou reduzir gases após comer, atualmente há uma falta de pesquisas para apoiar esse efeito.
Pode ajudar a reduzir os sintomas de IBS
A síndrome do intestino irritável (SII) é uma condição gastrointestinal (GI) crônica que se caracteriza por dor ou desconforto abdominal, distensão abdominal, gases e constipação, diarreia ou ambos.
Devido aos seus efeitos potenciais na digestão, acredita-se que a assa-fétida ajude a reduzir os sintomas associados à SII.
Dois pequenos estudos em adultos com IBS encontraram uma melhora significativa nos sintomas de IBS relatados após 2 semanas de ingestão de suplementos de assa-fétida. Ainda outro estudo não encontrou nenhum efeito do suplemento nos sintomas de IBS.
No geral, a pesquisa sobre se a assa-fétida pode ser eficaz no controle dos sintomas da SII é bastante limitada.
No entanto, uma maneira menos direta pela qual a assa-fétida pode ser benéfica para indivíduos com SII é como um substituto para a cebola e o alho no cozimento.
Cebola e alho contêm grandes quantidades de frutanos - carboidratos indigestíveis e fermentáveis que podem causar distúrbios gastrointestinais em alguns indivíduos com SII.
Como a assa-fétida tem sabor semelhante ao da cebola e do alho, pode ser uma boa opção para quem precisa evitar ou limitar o consumo desses alimentos ricos em frutanos.
Outros benefícios possíveis
Embora os estudos sobre assa-fétida sejam bastante limitados, as primeiras pesquisas sugerem que ela pode ter benefícios adicionais, incluindo:
- Efeitos antibacterianos, antifúngicos e antimicrobianos. Estudos em tubos de ensaio descobriram que a asafoetida pode ajudar a proteger contra patógenos potenciais, como várias cepas de Estreptococo bactérias.
- Ajude a baixar a pressão arterial. Asafoetida pode ajudar a reduzir a pressão arterial ao relaxar os vasos sanguíneos. No entanto, a pesquisa é muito limitada e só foi estudada em animais.
- Efeitos anticâncer. Estudos em animais e em tubos de ensaio demonstraram o potencial da assa-fétida em ajudar a interromper o crescimento e a disseminação de certas células cancerosas, incluindo câncer de mama e de fígado.
- Proteja a saúde do cérebro. Vários estudos em animais descobriram que a assa-fétida pode ajudar a proteger contra a perda de memória e danos nos nervos do cérebro.
- Ajuda a aliviar os sintomas da asma. Estudos em ratos demonstraram que asafoetida tem um efeito relaxante nos músculos lisos das vias respiratórias, o que é importante no tratamento da asma. Embora promissor, esse efeito não foi comprovado em humanos.
- Ajude a diminuir os níveis de açúcar no sangue. Um estudo em ratos encontrou 50 mg / kg de extrato de assa-fétida para reduzir os níveis de açúcar no sangue em jejum. No entanto, este efeito não foi estudado em humanos.
No geral, embora os estudos em animais e tubos de ensaio sugiram muitos benefícios potenciais desta especiaria pungente, atualmente há uma falta de evidências em humanos para apoiar essas alegações.
Também é importante notar que esses estudos usam uma forma concentrada de assa-fétida em vez das quantidades normalmente usadas ao cozinhar. Como resultado, o uso culinário do tempero pode ter efeitos mínimos.
resumoA Asafoetida é rica em antioxidantes e pode fornecer vários benefícios à saúde, principalmente para a saúde digestiva. No entanto, como a pesquisa é atualmente limitada, estudos em humanos são necessários para confirmar esses efeitos.
Potenciais efeitos colaterais da assa-fétida
Embora as pesquisas sobre a segurança da assa-fétida em humanos sejam limitadas, acredita-se que as quantidades de assa-fétida que são normalmente usadas na culinária sejam geralmente seguras para a maioria dos indivíduos.
Um estudo em humanos descobriu que 250 mg duas vezes por dia durante 30 dias foi bem tolerado pelos participantes.
No entanto, estudos em animais sugerem que grandes doses de assa-fétida podem causar inchaço da boca, gases, diarréia, ansiedade e dores de cabeça. Além disso, um estudo em ratos sugere possível toxicidade em doses superiores a 455 mg por libra (1.000 mg por kg) de peso corporal.
Além disso, devido à falta de pesquisas, a asafoetida não é recomendada para mulheres grávidas ou amamentando, ou crianças pequenas.
Como pode reduzir a pressão arterial ou tornar o sangue mais fluido, as pessoas que tomam medicamentos para a pressão arterial ou para afinar o sangue devem evitar os suplementos de assa-fétida.
Quando usada como tempero, a assa-fétida costuma ser misturada com farinha de trigo ou arroz. Como resultado, os produtos de assa-fétida (ou dobradiça) podem não ser isentos de glúten. Isso pode ser uma preocupação especial ao jantar fora em um restaurante que usa pó de dobradiça em seus pratos.
Se você tiver dúvidas ou preocupações, é importante consultar seu médico antes de tentar assa-fétida.
resumoQuando usada em pequenas quantidades para cozinhar, a assa-fétida é provavelmente segura para a maioria das pessoas. No entanto, devido à falta de pesquisas, a assa-fétida pode não ser segura para mulheres grávidas ou amamentando ou quando consumida em grandes doses.
Como usar assa-fétida
A Asafoetida é usada há milhares de anos para dar sabor aos pratos. Na verdade, os antigos romanos costumavam armazená-lo em potes junto com pinhões para serem usados como tempero.
Hoje, o pó de assa-fétida moído, muitas vezes rotulado como dobradiça, pode ser encontrado on-line e também em alguns supermercados indianos.
Se você seguir uma dieta sem glúten, certifique-se de procurar pó de dobradiça misturado com farinha de arroz em vez de trigo.
Para usos culinários de pó de dobradiça, é recomendado incorporá-lo em óleo quente ou outra fonte de gordura para ajudar a reduzir seu sabor e cheiro de enxofre.
Na culinária indiana, o pó de dobradiça costuma ser combinado com outras especiarias, como açafrão-da-índia ou cominho, para fornecer um sabor saboroso e umami a pratos à base de lentilha ou vegetais. Na França, às vezes é usado para dar um toque de sabor aos bifes.
Como suplemento, a asafoetida está disponível em forma de cápsula. Enquanto um estudo descobriu que 250 mg duas vezes por dia ajudou a reduzir a indigestão, faltam pesquisas gerais sobre o que é uma dose segura e eficaz.
resumoA assa-fétida ou pó de charneira podem adicionar uma qualidade umami saborosa a pratos cozidos. Embora a assa-fétida também seja vendida em forma de cápsula como suplemento, atualmente não há evidências suficientes sobre o que é uma dose segura e eficaz.
O resultado final
Asafoetida é uma seiva de planta seca que tem sido usada por séculos por seus benefícios potenciais para a saúde e sabor único.
Tem se mostrado uma boa fonte de antioxidantes. Ainda assim, embora a pesquisa limitada sugira vários benefícios, particularmente para a saúde digestiva, há uma necessidade de mais pesquisas, especialmente em humanos.
Mesmo assim, quando moída até virar pó, a dobradiça pode ser uma boa adição ao seu armário de temperos. Apenas uma pequena pitada pode adicionar uma qualidade saborosa e umami aos pratos, como caril, lentilha dal, sopas e guisados.
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