Em toda a diáspora africana, um termo que se refere a populações descendentes de africanos que agora estão espalhados por todo o mundo, a comida é uma parte importante da vida familiar, da cultura e da tradição.
A diáspora foi moldada pelo comércio transatlântico de escravos, que desenraizou violentamente os africanos e os enviou para as plantações, bem como pela migração voluntária mais recente. Hoje, suas várias populações estão conectadas - entre outras coisas - por alimentos.
Devido às condições culturais e socioeconômicas, os afrodescendentes nos Estados Unidos e no Caribe podem ter vidas muito diferentes e, às vezes, lutam para ver as semelhanças que persistem devido a uma história compartilhada e à desigualdade racial.
Ainda assim, negros que moram em lugares diferentes e têm experiências divergentes costumam saborear os mesmos pratos.
De geração em geração, os afrodescendentes retêm conhecimentos sobre alimentos. Com o tempo, as práticas evoluíram e se fundiram com as de vários países e continentes.
Embora os nomes, ingredientes e técnicas possam ser diferentes, comemos os mesmos alimentos e às vezes nos envolvemos em um debate amigável sobre qual versão é a melhor.
Vamos dar uma olhada em quatro alimentos populares da diáspora africana - macarrão com queijo, grãos, jollof e arroz queimado - e como suas preparações variam apenas o suficiente para alimentar uma competição amigável.
O conforto do macarrão com queijo
Macarrão com queijo é sempre a reivindicação de certo membro da família à fama. Em grandes reuniões, uma das perguntas mais urgentes é: "Quem fez o macarrão com queijo?"
Na minha família, meus pais são os especialistas em macarrão. Do lado da minha mãe, ela sempre pediu para fazer o macarrão para reuniões familiares. Do lado do meu pai, ele é um dos dois cozinheiros preferidos.
Suas panelas de macarrão são diferentes em textura e ingredientes, mas igualmente deliciosas. O da minha mãe é mais firme e inclui pimenta verde, enquanto a receita do meu pai tem muito mais queijo, tornando-o um pouco mais macio - especialmente quando está muito quente, recém saído do forno.
A decepção aumenta se a resposta à pergunta do macarrão não for uma das cozinheiras preferidas, mas todos nós tentamos comer um pedaço. Pode haver menos demanda por segundos e terços.
Este prato clássico, que tem muitas variações, tem o poder de determinar a direção e a memória duradoura de aniversários, chás de bebê, festas de fim de ano e churrascos. É tudo sobre o macarrão com queijo.
O que faz um bom macarrão com queijo?
A versão embalada de macarrão com queijo não tem entrada, completamente diferente da delícia caseira de um prato feito do zero.
As únicas coisas mais desagradáveis para os apreciadores de macarrão com queijo são as tentativas de elevar o prato que vão muito além da receita básica. Não deve haver ervilhas para dar cor, nem milho para dar textura e nem brócolis para dar um toque saudável.
Os negros, onde quer que estejamos no mundo, não procuram que o macarrão com queijo seja mais do que já é. Todos concordamos que quando muitos ingredientes são adicionados, ele se torna uma caçarola.
Uma receita geralmente aceitável inclui macarrão ou macarrão de formato semelhante, como penne, seguido por queijo cheddar, ovos, seja leite, leite evaporado ou creme de leite, e o bilhete para dar sabor à cidade - cebolas em cubos, pimentões, pimentões e ervas como tomilho.
As especificações dependem do orçamento, das restrições alimentares, dos segredos de família e das ervas e temperos que estão prontamente disponíveis e fazem parte da cultura local.
Para alguns, a receita pede um roux - uma pasta grossa feita de farinha e gordura. Para outros, um roux é completamente sem sentido. Em muitas versões, a farinha nem mesmo é um ingrediente obrigatório.
Há quem use molho de queijo e quem o olhe com o mesmo desprezo da caixa azul. Para a maioria, apenas queijo ralado serve. Se é apenas cheddar ou uma mistura de queijos depende do compromisso com as receitas e, claro, do orçamento.
Macarrão e queijo são julgados consistentemente com base em sua textura e consistência, mas existem duas escolas de pensamento.
Para alguns, deve ser cremoso, espalhando-se facilmente pelo prato e fazendo-se à vontade. Afinal, é comida reconfortante.
Para outros, principalmente no Caribe, uma porção adequada é mais como uma fatia ou um cubo do que uma concha. Ele tem integridade e é alto, o queijo servindo como uma deliciosa cola que o mantém unido, assim como o amor une uma família.
Até o nome muda. No sul dos Estados Unidos, é definitivamente macarrão com queijo. Na maior parte do Caribe, como Trinidad e Tobago, Jamaica e Barbados, é torta de macarrão. Nas Bahamas, é simplesmente macarrão.
Qualquer que seja o nome, espera-se que este prato seja a estrela da refeição com um sabor delicioso que não se sobrepõe aos demais elementos do sabor, que vêm do tempero adequado da água do macarrão e da inclusão de pelo menos um pimentão.
Grits para o café da manhã, grits para o almoço
Enquanto crescia, passei muito tempo com minha bisavó. Ela era uma mulher rotineira, acordava na mesma hora todos os dias, lavava a roupa no mesmo dia todas as semanas e sempre viajava na mesma companhia aérea.
Não demorou muito para que terça-feira se tornasse meu dia favorito da semana, porque era o dia em que mamãe fazia grãos e salada de atum para o café da manhã. Ainda é um dos meus cafés da manhã favoritos.
Eu entendia os grãos apenas como um item de café da manhã até que fui a Nova Orleans e os vi nos cardápios de almoço em todos os lugares. Naturalmente, tive que experimentar, e posso confirmar que os grãos são a estrela do prato a qualquer hora do dia.
Feito de milho seco e moído, os grãos são versáteis e baratos - embora essa versatilidade seja uma fonte de divisão entre as pessoas que gostam de grãos.
Salgado ou doce?
O grande debate sobre grãos é se é melhor preparado doce ou salgado Não há um vencedor claro - aqueles que gostam de grãos açucarados não estão mudando de ideia, e as pessoas que preferem manteiga e sal não são particularmente influenciadas pela versão doce.
Os grãos podem ser preparados de tantas maneiras que é impossível decidir por um método superior. Cozido em água, leite, caldo ou alguma combinação, o prato é então enriquecido com queijo, bacon, sal ou açúcar. Adicione carne ou frutos do mar, especialmente com molho, e a refeição está pronta.
Camarão e grãos, um clássico sulista, é provavelmente a refeição de grãos mais popular, mas salmão e peixe-gato não são adições incomuns. Em alguns países do Caribe, os grãos são o acompanhamento perfeito para ensopados e mariscos.
Doce ou salgado? Depende de você, mas os negros concordam que grãos tornam mais fácil alimentar uma multidão. Este alimento básico acessível é ótimo para manter o estoque em casa para se animar com outros ingredientes e entregar criatividade à mesa de jantar.
A grande festa
Se você já ouviu falar de Jollof, provavelmente sabe que há um debate feroz, mas amigável entre ganenses e nigerianos sobre quem tem a melhor versão. No entanto, antes de entrarmos na diferença entre as versões ganense e nigeriana, vamos falar sobre o prato em si.
Jollof é um prato de arroz cozido com tomate, cebola, pimentão, gengibre, alho e outras especiarias. Mesmo que você nunca tenha comido, pode imaginar como é delicioso - e não seria surpresa para você saber que há um Dia Mundial do Arroz Jollof, comemorado todos os anos em 22 de agosto.
Diz-se que o arroz Jollof, que tem várias variações nos países da África Ocidental, se originou no Senegal durante uma escassez de cevada.
Em muitos casos, as coisas que mais amamos são criadas por necessidade. Os negros não são estranhos a recursos limitados. Claro que uma deliciosa refeição de uma panela veio de uma mulher negra fazendo uma substituição inteligente.
De alguma forma, depois de viajar de um país para o outro, o arroz jollof foi reivindicado por nigerianos e ganenses.
As diferenças são pequenas. Enquanto os nigerianos usam arroz de grão longo lavado, que é menos amiláceo, os ganenses preferem o arroz basmati, que é mais aromático antes mesmo de as especiarias serem adicionadas - e significativamente mais amiláceo.
Os nigerianos usam folhas de louro para dar um sabor esfumaçado, enquanto os ganenses aumentam o tempero com shito, um molho de pimenta picante.
Enquanto o arroz jollof ganês parece ser a melhor escolha para os fãs de comida picante, o jollof nigeriano é a aposta mais segura para aqueles que são menos tolerantes com as especiarias.
Também é importante observar que os nigerianos também fazem festa jollof, que é cozida na lenha. Eles até queimam o arroz no fundo da panela para adicionar ao sabor de fumaça - agora isso é dedicação!
Arroz queimado é o prêmio
Arroz queimado é o desperdício perfeito não, não quero comida. Deixe que os negros tirem o máximo proveito de tudo. Às vezes, depois que um prato é cozido, uma fina camada de arroz gruda no fundo da panela. Pode ou não queimar um pouco. De qualquer forma, não vai para o lixo.
Depois de raspá-lo da panela, algumas pessoas até deixam secar, depois fritam e temperam como um lanche.
Essa camada de arroz no fundo da panela tem muitos nomes. É pegao em Porto Rico, brong brong no Suriname, concon na República Dominicana e bun bun em muitos países do Caribe, incluindo Guiana e Jamaica. É chamado de potcake nas Bahamas, onde costuma ser servido para cães vadios conhecidos pelo mesmo nome.
As pessoas correm para pegar o arroz queimado no fundo da panela. Os cozinheiros domésticos colocam amorosamente em pedaços nos pratos das crianças. Os adultos descobriram maneiras de fazer valer a pena guardar, temperar e comer.
Práticas alimentares significativas
Muitas das práticas e técnicas que são naturais ao prepararmos alimentos vêm das lições de nossos ancestrais. Muitas dessas lições vêm da necessidade e da capacidade de nos contentar com o que temos.
Comida é para se nutrir, mas também é para se divertir. Os negros estão empenhados em encontrar maneiras de desfrutar plenamente de cozinhar, comer e compartilhar os alimentos.
Às vezes, isso vem com a competição e às vezes nos conecta além das fronteiras, pois somos lembrados do quanto temos em comum.
Ao compartilharmos as refeições, uma das práticas mais poderosas que podemos adotar é considerar a origem dos pratos, as iterações pelas quais passaram e as formas de homenagear as variações que outras pessoas na diáspora criaram para si mesmas.
Esses alimentos da diáspora são um lembrete de que não há nada que não possamos imaginar, recriar ou transformar.
Alicia A. Wallace é uma feminista negra queer, defensora dos direitos humanos das mulheres e escritora. Ela é apaixonada por justiça social e construção de comunidade. Ela gosta de cozinhar, assar, cuidar do jardim, viajar e conversar com todos e com ninguém ao mesmo tempo no Twitter.
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