Sour é um dos cinco sabores básicos, junto com amargo, doce, salgado e umami.
A acidez é o resultado de grandes quantidades de ácido nos alimentos. As frutas cítricas, por exemplo, têm grandes quantidades de ácido cítrico, o que lhes confere seu sabor característico de franzir os lábios.
No entanto, ao contrário dos outros cinco sabores, os pesquisadores ainda não entendem completamente o mecanismo por trás de como os receptores de sabor azedo funcionam ou por que alguns ácidos resultam em um sabor azedo mais forte do que outros.
Como no caso do amargor, a detecção do azedo é considerada importante para a sobrevivência. Pode ajudar a identificar alimentos que podem ser perigosos de consumir, visto que alimentos estragados ou podres costumam ter um sabor azedo devido ao crescimento de bactérias.
No entanto, isso não significa que alimentos ácidos são sempre perigosos para comer.
Na verdade, muitos alimentos ácidos são bastante nutritivos e ricos em compostos vegetais chamados antioxidantes, que ajudam a proteger as células contra danos.
Aqui estão 13 alimentos azedos de arrepiar os lábios que podem ser adições saudáveis à sua dieta.
1. Frutas cítricas
As frutas cítricas são conhecidas por suas cores vibrantes e sabores distintos.
Embora todos tenham um toque de acidez, o equilíbrio do doce e do azedo varia muito entre os diferentes tipos.
Algumas das frutas cítricas com sabor mais ácido incluem:
- Calamansi: uma pequena fruta cítrica verde que tem gosto semelhante a uma laranja azeda ou lima mais doce
- Toranja: uma grande fruta cítrica tropical com sabor azedo e ligeiramente amargo
- Kumquats: pequenos frutos de laranja com sabor agridoce e casca comestível
- Limões: frutas cítricas amarelas com forte sabor azedo
- Limas: pequenas frutas cítricas verdes com gosto mais azedo do que doce
- Laranjas: um tipo de cítrico com muitas variedades que variam em tamanho e sabor, sendo algumas mais doces que outras
- Pomelo: uma fruta cítrica muito grande que é amarela quando totalmente madura e tem gosto semelhante a toranja, mas menos amarga
As frutas cítricas contêm uma alta concentração de ácido cítrico - um composto natural encontrado em uma variedade de frutas que confere um sabor azedo e ácido.
Além de serem as melhores fontes naturais de ácido cítrico, essas frutas são conhecidas por conterem alto teor de vitamina C, essencial para um forte sistema imunológico e saúde da pele.
Eles também são uma boa fonte de muitos outros nutrientes, incluindo fibras, vitaminas B, potássio, fósforo, magnésio e cobre, bem como compostos vegetais com propriedades antioxidantes e antiinflamatórias.
Sucos cítricos azedos, como limão e lima, adicionam um sabor brilhante às marinadas e molhos para salada, enquanto frutas ligeiramente mais doces, incluindo laranjas e pomelos, podem ser descascadas e comidas sozinhas como lanche.
2. Tamarindo
O tamarindo é uma fruta tropical nativa da África e vem da árvore de tamarindo (Tamarindus indica) .
Quando o fruto ainda é jovem e ainda não amadurecido, ele tem uma polpa verde que é muito azeda.
Conforme a fruta amadurece, a polpa amolece em uma consistência pastosa e torna-se um gosto mais agridoce.
Da mesma forma que as frutas cítricas, o tamarindo contém ácido cítrico. No entanto, a maior parte de seu sabor ácido é devido à sua alta concentração de ácido tartárico.
O ácido tartárico é um composto natural que demonstrou ter propriedades antioxidantes e pode ajudar a prevenir a formação de pedras nos rins.
Além de ser encontrado naturalmente em frutas como tamarindo e uvas, o ácido tartárico é usado como aditivo alimentar para dar sabor ácido.
Nutricionalmente, o tamarindo é uma boa fonte de vários nutrientes essenciais, incluindo vitaminas B, magnésio e potássio.
Também é bastante versátil, pois a polpa pode adicionar um sabor agridoce a marinadas, chutneys, bebidas e sobremesas.
3. Ruibarbo
O ruibarbo é um vegetal único, pois tem um forte sabor azedo devido às suas altas concentrações de ácidos málico e oxálico.
Além de serem bastante azedos, os caules do ruibarbo têm baixo teor de açúcar. Como resultado, eles têm uma acidez desagradável e raramente são comidos crus.
Em vez disso, são normalmente cozinhados e usados como ingrediente em molhos, compotas ou bebidas. Eles também são frequentemente combinados com açúcar e outras frutas para fazer tortas, batatas fritas e crumbles.
Com exceção da vitamina K, o ruibarbo não é particularmente rico em muitas vitaminas ou minerais. No entanto, é uma fonte rica de compostos vegetais com propriedades antioxidantes, incluindo antocianinas.
As antocianinas são antioxidantes potentes responsáveis por dar aos caules do ruibarbo sua vibrante cor vermelha. Eles também mostraram proteger contra várias condições crônicas, incluindo doenças cardíacas, câncer, obesidade e diabetes tipo 2.
4. Torta de cerejas
Cerejas azedas (Prunus cerasus L.) são pequenos frutos de caroço de cor vermelha viva e sabor azedo.
Comparado com cerejas doces (Prunus avium L.), as cerejas ácidas têm baixo teor de açúcar, embora contenham grandes quantidades de ácido málico, que é responsável por seu sabor azedo.
As cerejas azedas também são ricas em antioxidantes, principalmente polifenóis. Esses compostos vegetais têm sido associados à redução da inflamação, bem como à melhora da saúde do cérebro e do coração.
Além disso, beber suco de cereja azedo pode ajudar a reduzir lesões musculares induzidas por exercícios e dores em atletas e adultos ativos.
As cerejas azedas sem caroço podem ser facilmente adicionadas a uma dieta saudável adicionando-as a saladas, colocando-as em cima de iogurte ou aveia, cozinhando-as em um molho ou marinada ou misturando-as em um smoothie.
5. Groselhas
As groselhas são frutas pequenas e arredondadas que vêm em uma variedade de cores e podem variar em sabor de doce a bastante azedo.
Eles contêm vários ácidos orgânicos, incluindo os ácidos cítrico e málico, que são responsáveis pelo seu sabor ácido.
A pesquisa sugere que esses ácidos orgânicos também podem beneficiar a saúde do coração e têm propriedades antioxidantes e antimicrobianas.
Outro benefício das groselhas é que elas são uma excelente fonte de vitamina C. Apenas 1 xícara (150 gramas) fornece 46% do valor diário (DV).
Depois de lavadas, as groselhas podem ser consumidas sozinhas como lanche ou adicionadas à aveia, iogurte ou saladas. Lembre-se de que eles podem ser bastante azedos. Para um sabor mais doce, procure groselhas maduras.
6. Cranberries
Os cranberries crus têm um sabor forte e ácido devido ao seu baixo teor de açúcar e alta concentração de ácidos orgânicos, incluindo os ácidos cítrico e málico.
Além de fornecer um sabor azedo, sua combinação única de ácidos orgânicos é considerada parte do motivo pelo qual o suco de cranberry e as cápsulas podem ajudar a prevenir e tratar infecções do trato urinário (ITUs).
Embora o suco de cranberry possa ser rico em açúcares adicionados e pobre em fibras, os cranberries inteiros são uma adição rica em nutrientes à sua dieta, pois fornecem nutrientes importantes como manganês, fibra e vitaminas C e E.
Os mirtilos também são uma das fontes mais ricas de quercetina - um composto vegetal que tem sido associado a propriedades antioxidantes, antiinflamatórias, anticâncer, antifúngicas e antibacterianas.
Os cranberries frescos podem adicionar um sabor azedo a uma mistura de saladas verdes e grãos, molhos e chutneys, enquanto os cranberries secos podem ser misturados em barras de granola caseiras ou mistura de trilha.
7. Vinagres
O vinagre é um líquido feito pela fermentação de uma fonte de carboidrato, como um grão ou uma fruta, para transformar os açúcares em álcool. Para ajudar neste processo, as bactérias são frequentemente adicionadas para quebrar ainda mais os açúcares.
Um dos subprodutos desse processo de fermentação é o ácido acético - o principal componente ativo do vinagre e a principal razão pela qual o vinagre tem um gosto tão azedo.
Em estudos com animais e em alguns pequenos ensaios em humanos, o ácido acético demonstrou ajudar na perda de peso, perda de gordura e controle do apetite, além de ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue em pessoas com diabetes tipo 2.
No entanto, mais pesquisas são necessárias para determinar uma dose eficaz e segura para fornecer esses benefícios em humanos.
Existem muitos tipos de vinagres, cada um com seu próprio sabor, dependendo da fonte de carboidratos da qual foram fermentados. Os tipos comuns incluem arroz, cidra de maçã, vinho tinto e vinagres balsâmicos.
Os vinagres são normalmente usados como ingredientes em molhos, marinadas e temperos. Vinagres mais saborosos, como o vinagre balsâmico, também podem ser regados com pratos como pizza, massa e sanduíches.
8. Kimchi
Kimchi é um prato tradicional coreano feito de vegetais fermentados e especiarias.
Normalmente feita com repolho, a mistura de vegetais e especiarias é primeiro preparada em salmoura. É então fermentado com Bacilo bactérias, que quebram ainda mais os açúcares naturais dos vegetais, produzindo ácido láctico.
É esse ácido láctico que dá ao kimchi seu cheiro e sabor azedo característicos.
Usado como acompanhamento ou condimento, o kimchi é uma boa fonte de probióticos. Como resultado, o consumo regular de kimchi tem sido associado a benefícios para a saúde do coração e do intestino.
9. Chucrute
Acredita-se que tenha se originado na China, o chucrute é um tipo de repolho fermentado comumente encontrado na culinária alemã.
Da mesma forma que o kimchi, o chucrute é feito fermentando o repolho picado com Bacilo bactérias, produzindo ácido láctico. É esse ácido láctico que dá ao chucrute seu distinto sabor azedo.
Devido à fermentação, o chucrute costuma ser rico em bactérias benéficas conhecidas como probióticos, importantes para a saúde digestiva.
Também é rico em fibras e várias vitaminas e minerais importantes, como manganês e vitaminas C e K.
Embora possa ser uma forma nutritiva de adicionar sabor a sanduíches ou pratos de carne, lembre-se de que o chucrute também pode ser rico em sódio.
10. Iogurte
O iogurte é um produto lácteo fermentado popular que é feito adicionando bactérias vivas ao leite. À medida que as bactérias decompõem os açúcares naturais do leite, o ácido láctico é criado, dando ao iogurte um sabor e um cheiro azedo.
No entanto, para ajudar a tornar o iogurte menos ácido, muitos produtos também contêm açúcares e aromatizantes adicionados.
Além de ser uma boa fonte de probióticos, o iogurte é rico em proteínas, cálcio e fósforo - todos importantes para a saúde óssea.
Além disso, sugeriu-se que a ingestão regular de iogurte auxilia na perda de peso em indivíduos com obesidade.
O iogurte puro pode ser coberto com frutas para um lanche saudável. Ele também pode ser usado como um substituto de gordura em panificação ou substituto de maionese ou creme de leite em molhos e molhos para salada.
11. Kefir
Freqüentemente descrito como um iogurte potável, o kefir é uma bebida fermentada feita pela adição de grãos de kefir ao leite de vaca ou cabra.
Como os grãos de kefir podem conter até 61 cepas de bactérias e leveduras, é considerado uma fonte mais diversa e poderosa de probióticos do que o iogurte.
Tal como acontece com outros alimentos fermentados, o kefir tem um sabor azedo que se deve em grande parte à produção de ácido lático durante a fermentação. Além disso, da mesma forma que o iogurte, os produtos de kefir geralmente têm adição de açúcares e aromatizantes para torná-los mais doces e menos ácidos.
Curiosamente, o kefir pode ser bem tolerado por indivíduos com intolerância à lactose, um açúcar do leite, já que a maior parte da lactose é transformada em ácido lático durante a fermentação.
No entanto, para uma opção 100% sem lactose, o kefir também pode ser feito com líquidos não lácteos, como água de coco ou suco de frutas.
12. Kombuchá
Kombuchá é uma bebida popular de chá fermentado que remonta aos tempos antigos.
É feito combinando chá preto ou verde com açúcar, fermento e cepas específicas de bactérias. A mistura é então deixada fermentar por 1 semana ou mais.
A bebida resultante tem uma acidez de franzir os lábios que se deve em grande parte à formação de ácido acético, que também é encontrado no vinagre.
Embora tanto o chá preto quanto o verde tenham demonstrado ser ricos em antioxidantes e possam ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas e certos tipos de câncer, atualmente faltam pesquisas sobre se beber kombuchá tem os mesmos efeitos protetores.
13. Damascos japoneses
Damascos japoneses (Prunus Mume), também conhecidas como ameixas japonesas ou ameixas chinesas, são frutas pequenas e arredondadas que são normalmente secas ou em conserva antes de serem consumidas.
Os damascos japoneses secos e em conserva - conhecidos como umeboshi - são especialmente azedos, pois têm uma alta concentração de ácidos cítrico e málico.
Como são ricos em antioxidantes e ricos em fibras, estudos em animais sugeriram que os damascos japoneses podem ter propriedades anticâncer e ser benéficos para a saúde digestiva. No entanto, faltam pesquisas em humanos.
Os damascos japoneses secos e em conserva costumam ser combinados com arroz para adicionar um forte sabor azedo. No entanto, visto que também podem ser ricos em sódio, é melhor usá-los com moderação.
O resultado final
O ácido é um dos cinco sabores básicos e o gosto azedo indica a presença de um ácido nos alimentos, como o ácido cítrico ou láctico.
Embora a acidez possa ser um sinal de alerta de comida estragada ou estragada, muitos alimentos ácidos são perfeitamente seguros e saudáveis para comer.
Alguns alimentos que fazem beicinho e também têm benefícios nutricionais incluem frutas cítricas, tamarindo, ruibarbo, groselha, kimchi, iogurte e kefir.
Experimente adicionar alguns alimentos ácidos à sua dieta para aumentar o sabor e os benefícios para a saúde.
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