Pickles adicionam um sabor picante e suculento à sua refeição e são comuns em sanduíches e hambúrgueres.
Eles são feitos submergindo pepinos em uma salmoura de água salgada, e alguns são fermentados por Lactobacillus bactérias.
A salmoura produz picles com alto teor de sódio, mas eles oferecem algumas vitaminas, minerais e fibras. Além do mais, picles fermentados podem apoiar a saúde intestinal, aumentando o número de bactérias benéficas em seu sistema digestivo.
Ainda assim, você pode se perguntar se os picles se encaixam na dieta cetogênica, que substitui a maioria dos carboidratos por gordura.
Este artigo explica se os picles são amigáveis ao ceto.
Teor de carboidratos em picles
A dieta cetônica limita severamente a ingestão de frutas e de certos vegetais ricos em carboidratos.
Notavelmente, pepinos crus têm muito baixo teor de carboidratos. Na verdade, 3/4 de xícara (100 gramas) de pepino fatiado contém apenas 2 gramas de carboidratos. Com 1 grama de fibra, essa quantidade fornece cerca de 1 grama de carboidratos líquidos.
Os carboidratos líquidos referem-se ao número de carboidratos em uma porção de comida que seu corpo absorve. É calculado subtraindo-se as gramas de fibras e álcoois de açúcar de seu total de carboidratos.
No entanto, dependendo do tipo de decapagem e da marca, o processo de decapagem pode aumentar significativamente o número de carboidratos no produto final - principalmente se açúcar for adicionado à salmoura.
Por exemplo, picles azedos e endro não costumam ser feitos com açúcar. Uma porção de 2/3 xícara (100 gramas) de qualquer um geralmente contém 2–2,5 gramas de carboidratos e 1 grama de fibra - ou um minúsculo 1–1,5 gramas de carboidratos líquidos.
Por outro lado, pickles doces, como variedades cristalizadas ou pão com manteiga, são feitos com açúcar. Assim, eles tendem a ser mais ricos em carboidratos.
Uma porção de 2/3 xícara (100 gramas) de vários tipos de picles fatiados fornece as seguintes quantidades de carboidratos líquidos:
- Cristalizado: 39 gramas
- Pão e manteiga: 20 gramas
- Doce: 20 gramas
- Dill: 1,5 gramas
- Azedo: 1 grama
RESUMOPickles são feitos de pepinos, que são naturalmente pobres em carboidratos. No entanto, algumas variedades incluem grandes quantidades de açúcar adicionado, o que aumenta seu teor de carboidratos.
Picles são aceitáveis na dieta cetônica?
Se picles se encaixam na dieta cetônica depende muito de como eles são feitos e quantos você está comendo.
Keto geralmente permite 20–50 gramas de carboidratos por dia. Como 2/3 de xícara (100 gramas) de picles adoçados em fatias embalam de 20 a 32 gramas de carboidratos líquidos, esses tipos podem atender ou exceder sua dose diária de carboidratos com apenas uma porção.
Alternativamente, aqueles sem açúcar adicionado contribuem com muito menos carboidratos para sua cota diária.
Em geral, tente se limitar a conservar produtos com menos de 15 gramas de carboidratos por 2/3 xícara (100 gramas).
Isso significa que você terá que ler os rótulos dos alimentos com cuidado para escolher variedades levemente adoçadas - ou renunciar completamente aos tipos adoçados e comer apenas endro e picles azedos.
Se você acha que não pode ficar sem açúcar ou picles de pão e manteiga, limite-se a uma pequena fatia ou duas para garantir que não exceda sua cota de carboidratos.
E quanto ao conteúdo de sódio e lectina?
A dieta cetônica tende a aumentar a perda de líquidos, então algumas pessoas presumem que aumentar a ingestão de sódio de alimentos como picles pode ajudar a reter líquidos.
No entanto, a alta ingestão de sódio está associada a efeitos negativos para a saúde. Na verdade, um estudo nos EUA relacionou isso a um risco 9,5% maior de morte por doença cardíaca.
Além disso, comer muitos alimentos salgados na dieta cetônica pode deslocar vários alimentos saudáveis, como nozes, sementes, frutas, vegetais e grãos inteiros.
Algumas pessoas também argumentam que os picles não são amigos do ceto devido ao seu conteúdo de lectina.
Lectinas são proteínas vegetais que muitas pessoas evitam no ceto devido a alegações de que elas dificultam a perda de peso. No entanto, essas alegações não são apoiadas por evidências científicas.
Mesmo assim, se você optar por comer picles nesta dieta, deve fazê-lo com moderação.
Fazer pickles em casa é outra ótima opção se você deseja monitorar de perto a ingestão de sódio e carboidratos.
RESUMOPickles podem ser ceto-amigáveis, desde que não contenham açúcar adicionado. Em geral, você deve selecionar picles de endro ou azedo, mas evite os doces, cristalizados e de pão com manteiga.
Como fazer pickles ecológicos em casa
Se você está preocupado com o teor de carboidratos dos picles comerciais, pode fazer o seu próprio em casa.
Aqui está uma receita para pickles de endro cetônicos que ficam prontos durante a noite.
Ingredientes:
- 6 mini pepinos
- 1 xícara (240 mL) de água fria
- 1 xícara (240 mL) de vinagre branco
- 1 colher de sopa (17 gramas) de sal kosher
- 1 colher de sopa (4 gramas) de sementes de endro
- 2 dentes de alho
Instruções:
- Lave os mini pepinos, corte-os em rodelas finas e reserve.
- Para fazer a salmoura, misture o vinagre, a água e o sal em uma panela e aqueça em fogo médio, mexendo delicadamente até que o sal se dissolva.
- Deixe a salmoura esfriar antes de adicionar o endro e o alho.
- Divida as fatias de pepino em dois frascos grandes de Mason. Despeje a salmoura de decapagem sobre eles.
- Refrigere seus pickles durante a noite para desfrutar no dia seguinte.
Você pode ajustar os temperos para esta receita como desejar. Por exemplo, se você gosta de pickles picantes, pode adicionar jalapeños ou flocos de pimenta vermelha à salmoura.
RESUMOPicles de endro caseiros são um lanche fácil e com baixo teor de carboidratos na dieta cetônica. Esta versão está pronta depois de passar a noite em sua geladeira.
O resultado final
Pickles são um condimento ou acompanhamento popular devido à sua crocância suculenta e picante.
Embora variedades como azedo e endro sejam adequadas para a dieta cetônica, os tipos com adição de açúcar - como doce, cristalizado e pão com manteiga - não são.
Por segurança, você pode verificar a lista de ingredientes para ver se a sua contém açúcar. Você também pode fazer seus próprios pickles ecológicos em casa.
