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A pectina é um agente espessante e gelificante natural. É semelhante à gelatina e costuma ser usado para fazer compotas e geleias.
Se você segue uma dieta vegetariana ou vegana e evita produtos de origem animal, pode estar se perguntando se pode comer pectina.
Este artigo explica de onde vem a pectina, se ela se encaixa em uma dieta vegana e como se compara à gelatina.
Fontes e usos
A pectina é um carboidrato armazenado nas paredes celulares de várias plantas.
É derivado da polpa e da casca de frutas e vegetais. Algumas das melhores fontes incluem:
- laranjas e outras frutas cítricas
- maçãs
- cenouras
- damascos
- ameixas
A pectina é rica em fibras solúveis, que formam um gel no trato digestivo. Esta fibra retarda a digestão e beneficia sua saúde ao estabilizar o açúcar no sangue e reduzir os níveis de colesterol.
Quando você dissolve a pectina na água, ela retém o líquido disponível e forma um gel. Adicionar açúcar, ácido ou cálcio ajuda a formar uma substância mais espessa e estável.
A pectina funciona especialmente bem para gelificar e conservar frutas. Também é usado em doces e sobremesas - especialmente aqueles feitos com frutas ou leite, como cremes, recheios de tortas e pudins. Os açúcares, ácidos ou cálcio desses alimentos ajudam a engrossar o produto final.
Para usar a pectina, combine-a com frutas, suco ou leite, junto com a quantidade recomendada de açúcar e ácido, e leve a mistura para ferver. Depois de esfriar, ele começará a gelificar.
É importante seguir as instruções na embalagem da pectina, pois as instruções variam de acordo com a marca. Se você não usar as quantidades corretas de pectina, açúcar e ácido, seu gel pode não endurecer.
resumoA pectina é um tipo de fibra encontrada em frutas e vegetais. É usado para engrossar, gelificar ou estabilizar alimentos doces como compotas, conservas, geleias e sobremesas.
É vegano?
Por ser feito exclusivamente de plantas, a pectina é vegana. Pode ser usado com segurança em qualquer forma por aqueles que seguem uma dieta vegana ou vegetariana.
A pectina mais comercialmente disponível é produzida a partir de polpa de maçã e cascas de frutas cítricas. Você pode comprá-lo em pó ou líquido.
Como alternativa, você pode fazer sua própria pectina combinando várias maçãs maduras em quatro partes, um pouco de cítrico (a casca branca sob a casca), 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão e 2 xícaras (475 ml) de água.
Cozinhe esta mistura por cerca de 40 minutos ou até que seja reduzida pela metade. Em seguida, coe o líquido e cozinhe novamente por mais 20 minutos ou até que seja mais uma vez reduzido pela metade.
Você pode armazenar a pectina caseira em uma jarra na geladeira por até 4 dias ou congelá-la em uma bandeja de cubos de gelo se quiser mantê-la por mais tempo.
resumoA pectina é totalmente baseada em plantas e adequada para qualquer pessoa que seja vegana ou vegetariana. A maior parte da pectina é feita de maçãs ou frutas cítricas. Você pode comprar pectina na loja ou até fazer a sua própria.
Pectina vs. gelatina
A gelatina é um substituto comum da pectina.
Como a pectina, é um pó que se dissolve em água morna ou qualquer outro líquido. Depois de esfriar, o líquido forma um gel.
No entanto, a gelatina é derivada da pele, ossos e tecidos conjuntivos de animais ou peixes, por isso não é vegana ou vegetariana.
Dado que a pectina vem de plantas, é composta principalmente de carboidratos - com apenas um traço de proteína. Por outro lado, a gelatina contém apenas proteínas e nenhum carboidrato.
No entanto, a gelatina é um pouco mais versátil porque não precisa de açúcar ou ácido para gelificar, então você pode usá-la em pratos salgados e doces.
Se você segue uma dieta vegana, lembre-se de verificar a lista de ingredientes em todas as compotas, geleias ou outros produtos gelificados para determinar se eles são feitos com pectina, gelatina ou outro agente gelificante.
resumoEmbora a pectina e a gelatina sejam usadas para engrossar os alimentos, a gelatina é processada a partir de partes de animais. Portanto, não é vegano.
O resultado final
Se você seguir uma dieta vegana, poderá comer com segurança alimentos que contenham pectina, pois esse aditivo é feito de plantas.
Ao fazer suas próprias compotas, geleias ou sobremesas gelatinosas, você deve usar pectina em vez de gelatina, que é derivada de animais.
Você pode comprar pectina na loja ou online - ou fazer o seu próprio com maçãs, cascas de frutas cítricas, suco de limão e água.
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