Carne enlatada é um alimento básico popular durante todo o ano. Também é sinônimo de Dia de São Patrício.
Sem dúvida é saboroso, mas a carne enlatada é uma carne saudável?
Este artigo examinará como a carne enlatada é feita e se ela é saudável ou deve ser reservada para um deleite ocasional de férias.
Como é feita a carne enlatada?
Primeiro, não há milho envolvido na fabricação de carne enlatada. Milho refere-se aos grandes grãos de sal-gema usados para o peito de salmoura, o corte de carne mais comumente usado para fazer carne enlatada.
O peito vem da parte inferior do peito de uma vaca e é duro e gordo. Assim, você tem que salmoura ou marinar para amaciar a carne e depois cozinhe.
A salmoura da corned beef também contém açúcar e especiarias como pimenta da Jamaica, coentro, pimenta, sementes de mostarda e folha de louro, que dão ainda mais sabor à carne.
O processo de salmoura, bem como o lento refogar do peito duro, resulta em uma carne muito macia e saborosa.
A carne enlatada é apreciada de várias maneiras, incluindo hash no café da manhã, um sanduíche Reuben deli ou o tradicional jantar do Dia de São Patrício.
ResumoA carne enlatada é feita com o peito em salmoura em uma solução de sal e temperos para torná-la mais macia e saborosa. É a carne tradicional para um jantar do Dia de São Patrício.
Conteúdo nutricional
A carne enlatada é cheia de proteínas e gorduras e é uma boa fonte de muitas vitaminas e minerais.
Uma porção cozida de 3 onças (85 gramas) de carne enlatada fornece:
- Calorias: 213
- Proteína: 15 gramas
- Gordura: 16 gramas
- Carboidratos: 0 gramas
- Sódio: 827 mg, 34% do valor diário (DV)
- Colesterol: 83 mg, 28% do DV
- Selênio: 27,9 mcg, 40% do DV
- Vitamina B12: 1,6 mcg, 27% do DV
- Ferro: 1,86 mg, 10% do DV
Observe que uma porção de carne enlatada fornece mais de um terço do VD para o sódio. É difícil fazer uma versão com baixo teor de sódio da carne enlatada porque o sal da salmoura ajuda a amaciar a carne.
A carne de milho mais preparada comercialmente também contém nitrito de sódio como aditivo. Contribui para o teor de sódio, mas funciona principalmente como conservante para carnes processadas.
O nitrito de sódio ajuda a manter o frescor, limitando o crescimento de bactérias que causam doenças de origem alimentar. Quando reage com as proteínas da carne, o nitrito dá à carne sua cor rosada característica.
A carne enlatada caseira que é salgada com sal de decapagem normal em vez de nitrito de sódio tem cor cinza.
ResumoA corned beef é uma carne saborosa amaciada e aromatizada em sal e temperos. É rico em proteínas, mas rico em gordura e sódio.
Efeitos na saúde
A carne enlatada é uma excelente fonte de proteína, vitamina B12 e ferro. Individualmente, esses nutrientes desempenham muitos papéis em seu corpo, mas todos eles colaboram para produzir glóbulos vermelhos saudáveis.
Também é rico em selênio, que é essencial para a criação de seus hormônios da tireoide. Também é necessário para fazer DNA e funciona como um antioxidante para protegê-lo de danos.
Embora possa ter alguns benefícios para a saúde, a carne enlatada é carne vermelha e carne processada. As carnes processadas foram preservadas ou aromatizadas por meio de salga, cura, fermentação ou defumação.
Alguns grandes estudos populacionais sugerem que dietas ricas em carne vermelha processada podem contribuir para um maior risco de problemas de saúde e morte.
Um estudo que acompanhou mais de 81.000 pessoas por 8 anos descobriu que comer mais carne vermelha, especialmente carne processada, estava relacionado a um risco maior de morte.
As altas quantidades de sódio na carne processada também podem aumentar a pressão arterial em algumas pessoas. Ambos podem contribuir para um maior risco de doenças cardíacas.
Além disso, a carne vermelha cozida é uma fonte de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, aminas heterocíclicas e nitrosaminas.
Todos eles estão ligados a um maior risco de câncer e são formados quando a carne é curada ou cozida em altas temperaturas, como 302-662 ° F (150-350 ° C), com maiores quantidades a 572 ° F (300 ° C) ou mais alto. .
ResumoA carne enlatada adiciona alguns nutrientes importantes à sua dieta, mas ainda é carne vermelha processada, associada a um maior risco de problemas de saúde como doenças cardíacas e câncer.
Recomendações
Em 2015, a divisão de câncer da Organização Mundial da Saúde (OMS) classificou as carnes processadas como cancerígenas - algo que pode causar câncer em humanos.
Os especialistas analisaram mais de 800 estudos e descobriram que comer cerca de 2 onças (50 gramas) de carne processada por dia pode aumentar o risco de câncer colorretal em 18%.
A OMS também classificou a carne vermelha como provável cancerígena, já que estudos observacionais sugeriram que comer mais carne vermelha está relacionado a um risco aumentado de câncer colorretal, de próstata e pancreático.
É uma boa ideia limitar a quantidade de carne processada que você come a apenas de vez em quando. Isso vale para a carne enlatada e outras carnes processadas, como cachorros-quentes ou bacon.
ResumoA OMS classifica a carne enlatada e outras carnes processadas como potenciais cancerígenos. Comer regularmente pode aumentar o risco de desenvolver câncer colorretal. Portanto, é melhor comê-lo com pouca frequência.
O resultado final
A corned beef é uma carne vermelha processada feita de peito em salmoura em uma solução de sal e especiarias para dar sabor e amaciar.
Embora forneça proteínas e nutrientes como ferro e vitamina B12, a carne enlatada é relativamente rica em gordura e sódio. Também é uma fonte de certos compostos que podem aumentar o risco de câncer.
Carnes processadas, como a carne em conserva, são categorizadas como cancerígenas em potencial, portanto, você pode limitar a quantidade de carne em conserva que ingere para apenas de vez em quando.
