O iogurte é um produto lácteo fermentado popular em todo o mundo.
Nos últimos anos, um tipo específico chamado iogurte grego cresceu entre os entusiastas da saúde.
Tanto o iogurte grego quanto o normal são embalados com nutrientes de alta qualidade e oferecem vários benefícios à saúde, mas você pode estar se perguntando o que os diferencia.
Este artigo explica as diferenças entre o iogurte grego e o normal para ajudá-lo a determinar qual escolher.
Como eles são feitos
Iogurte comum e grego são produtos lácteos cultivados (ou fermentados), junto com creme de leite, leitelho e kefir.
Os produtos lácteos fermentados são feitos pela conversão da lactose - o açúcar natural do leite - em ácido láctico usando certas bactérias, também chamadas de culturas iniciais.
Na verdade, tanto o iogurte comum quanto o grego são feitos com os mesmos ingredientes principais - leite fresco, mais Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus como culturas iniciais.
No entanto, seu sabor e nutrientes diferem devido à forma como são feitos.
Iogurte normal
O iogurte comum é feito aquecendo o leite, adicionando bactérias e deixando-o fermentar até atingir um pH ácido de cerca de 4,5. Depois de esfriar, outros ingredientes, como frutas, podem ser adicionados.
O produto final tem uma consistência lisa, mas pode variar em espessura. A maioria dos iogurtes são bebíveis ou podem ser comidos com uma colher.
Devido à sua natureza ácida, o iogurte natural pode ter um sabor ligeiramente ácido. Ainda assim, é geralmente mais doce do que o iogurte grego.
iogurte grego
O iogurte grego, também conhecido como iogurte concentrado ou coado, é feito eliminando o soro de leite e outros líquidos do iogurte comum.
Como o processo de filtração reduz o volume total, o iogurte grego consome muito mais leite do que o iogurte normal para fazer um lote do mesmo tamanho.
Tradicionalmente, o iogurte é coado em sacos de pano até três vezes até atingir a textura desejada. Os métodos de produção modernos usam centrífugas para obter o mesmo efeito.
Algumas empresas podem usar agentes espessantes ou outros ingredientes secos, caso em que o produto final é referido como iogurte fortificado ou de estilo grego.
Como a maior parte do líquido é removida, o iogurte grego é muito mais espesso e mais ácido do que o iogurte normal. Geralmente também é mais caro, pois requer mais leite.
ResumoO iogurte comum e o grego são produtos lácteos fermentados, mas o iogurte grego é coado para torná-lo muito mais espesso e mais picante do que o iogurte normal.
Comparação de nutrientes
O iogurte comum e o grego têm perfis nutricionais muito diferentes. A tabela abaixo compara 8 onças (245 gramas) de uma variedade com baixo teor de gordura de cada um:
Ambos os iogurtes também são uma excelente fonte de magnésio, vitamina B12 e iodo.
Como você pode ver, o iogurte grego contém cerca de metade dos carboidratos e açúcar do iogurte comum, embora tenha quase o dobro de proteínas. Ele também tem menos cálcio e sódio.
Essas diferenças são resultado do processo de filtração do iogurte.
Por outro lado, eliminar o soro do iogurte grego remove parte de sua lactose, reduzindo seu teor geral de carboidratos e açúcar. Por outro lado, a proteína permanece intacta durante todo o processo de filtração, então a densidade do iogurte grego fornece muito mais proteína.
Lembre-se de que a comparação acima é baseada em versões com baixo teor de gordura de ambos os produtos. Os feitos com leite integral fornecem muito mais gordura e calorias.
Por exemplo, a mesma porção de iogurte normal feito com leite integral fornece 8 gramas de gordura, enquanto a mesma porção de iogurte grego de leite integral embala 12,25 gramas - dobrando e quase triplicando seu conteúdo de gordura, respectivamente.
ResumoO iogurte grego contém o dobro de proteínas e cerca de metade da quantidade de carboidratos e açúcar do que o iogurte normal.
Benefícios de saúde semelhantes
O iogurte grego e o normal compartilham inúmeros benefícios para a saúde devido aos seus probióticos e proteínas.
Rico em probióticos
Probióticos são bactérias amigáveis encontradas em alimentos fermentados como o iogurte.
Eles ajudam a saúde digestiva equilibrando o microbioma intestinal - a bactéria amigável do sistema digestivo - o que pode reduzir o risco de inflamação e várias doenças.
Vários estudos sugerem que um microbioma intestinal equilibrado pode estimular e / ou modular o sistema imunológico e proteger contra alergias, diarréia, depressão e diabetes tipo 2.
Adequado para pessoas com intolerância à lactose
Pessoas com intolerância à lactose geralmente apresentam sintomas digestivos desconfortáveis, incluindo inchaço e diarreia, se comerem laticínios.
No entanto, eles podem tolerar iogurte porque seus probióticos auxiliam na digestão da lactose.
Além disso, o teor de lactose naturalmente mais baixo do iogurte grego pode torná-lo especialmente adequado para pessoas com essa condição.
Pode proteger a saúde do coração
O iogurte pode melhorar os fatores de risco de doenças cardíacas, incluindo pressão alta e colesterol.
A ingestão de laticínios fermentados está associada a um menor risco de acúmulo de placa e rigidez da artéria, que estão ligados à hipertensão.
Um estudo com 73.882 adultos com pressão alta determinou que comer 2 ou mais porções de iogurte por semana estava associado a um risco 21% menor de derrame em homens e 17% em mulheres, em comparação com aqueles que comeram menos de 1 porção por mês.
Da mesma forma, em um estudo com 1.981 homens saudáveis, aqueles com maior ingestão de produtos lácteos fermentados tiveram um risco 27% menor de doenças cardíacas do que aqueles com menor ingestão. O estudo também descobriu que os laticínios não fermentados estavam associados a um risco maior.
Os probióticos também podem ajudar a diminuir os níveis de colesterol, inibindo certas enzimas.
Um estudo com 60 pessoas com diabetes tipo 2 mostrou que uma ingestão diária de 10,5 onças (300 gramas) de iogurte com probióticos causou uma redução de 4,5% e 7,5% nos níveis de colesterol total e LDL (mau), respectivamente, em comparação com um grupo de controle .
Pode ajudar na perda de peso
A pesquisa relaciona o iogurte com menos peso corporal, gordura corporal e ganho de peso.
Seus probióticos aumentam a proporção de bactérias saudáveis em seu intestino, o que pode contribuir para o controle de peso, distribuição de gordura e metabolismo de açúcar e gordura.
Além do mais, tanto o iogurte normal quanto o grego são excelentes fontes de proteína.
A alta ingestão de proteínas leva a uma sensação prolongada de saciedade, o que pode diminuir a ingestão de calorias. Por sua vez, isso pode promover a perda de peso.
Por exemplo, um pequeno estudo com 15 mulheres saudáveis determinou que um lanche de iogurte grego contendo 24 gramas de proteína reduziu a fome e atrasou o momento da refeição subsequente, em comparação com um lanche de baixa proteína.
No entanto, muitas marcas comerciais embalam quantidades significativas de açúcar adicionado, o que pode prejudicar seus objetivos de perda de peso.
ResumoTanto o iogurte comum quanto o grego podem ajudar na digestão, na saúde do coração e na perda de peso.
Diferentes usos na cozinha
O iogurte normal e o grego são particularmente versáteis. Embora ambos possam ser apreciados sozinhos ou misturados com frutas, nozes ou granola, eles são usados de forma diferente nas receitas.
Por exemplo, devido à sua espessura, o iogurte grego é um ingrediente comum em molhos e molhos como o tzatziki, que é um alimento básico na culinária grega.
Além disso, você pode usá-lo para substituir a maionese, o creme de leite e o leitelho na maioria das receitas, embora possa coalhar em altas temperaturas. Sua textura também o torna ótimo para assar, especialmente se você quiser uma textura úmida e densa.
Em contraste, o iogurte comum é comumente usado em smoothies (o iogurte grego também é uma boa opção), molhos e outros pratos viscosos. Por exemplo, você pode fazer uma deliciosa marinada para frango, misturando-a com suco de limão e especiarias.
ResumoAo cozinhar, o iogurte grego é melhor para molhos, molhos e assados, enquanto o iogurte comum é preferível para smoothies, molhos e marinadas.
Qual deles você deve escolher?
O iogurte normal e o grego são alimentos ricos em nutrientes que constituem um lanche excelente e uma adição saudável à sua dieta.
No entanto, iogurtes adoçados de qualquer variedade são embalados com açúcar adicionado.O alto consumo crônico de açúcar pode levar ao ganho de peso indesejado, bem como cáries, diabetes tipo 2 e doenças cardíacas.
Como tal, é melhor escolher iogurtes naturais para moderar a ingestão de açúcar adicionado. Se preferir, você pode adicionar um fiozinho de mel ou um pouco de fruta para adoçar por conta própria.
Se você deseja aumentar sua ingestão de proteínas, o iogurte grego é o ideal. Iogurte normal com baixo teor de gordura pode ser melhor para quem quer controlar a ingestão de calorias e proteínas.
Como ambos são saudáveis, você deve escolher aquele que se adapta às suas necessidades dietéticas.
ResumoTanto o iogurte comum quanto o grego são altamente nutritivos, embora você deva estar atento aos açúcares adicionados. É melhor comprar uma variedade simples de qualquer tipo de sua preferência e, em seguida, adoçá-la por conta própria, se desejar.
O resultado final
O iogurte normal e o grego são feitos dos mesmos ingredientes, mas diferem em nutrientes. Enquanto o iogurte normal tende a ter menos calorias e mais cálcio, o iogurte grego tem mais proteína e menos açúcar - e uma consistência muito mais espessa.
Ambos os tipos embalam probióticos e auxiliam na digestão, perda de peso e saúde cardíaca.
Dado que cada um é saudável, você deve simplesmente escolher o tipo de sua preferência - embora seja melhor evitar produtos com muito açúcar adicionado.
