O trigo mourisco pertence a um grupo de alimentos comumente chamados de pseudocereais.
Pseudocereais são sementes que são consumidas como grãos de cereais, mas não crescem em gramíneas. Outros pseudocereais comuns incluem quinua e amaranto.
Apesar do nome, o trigo sarraceno não está relacionado ao trigo e, portanto, não contém glúten.
É usado no chá de trigo sarraceno ou processado em sêmolas, farinha e macarrão. Os grumos, usados da mesma forma que o arroz, são o ingrediente principal em muitos pratos tradicionais europeus e asiáticos.
O trigo sarraceno tornou-se popular como alimento saudável devido ao seu alto teor de minerais e antioxidantes. Seus benefícios podem incluir um melhor controle do açúcar no sangue.
Dois tipos de trigo sarraceno, trigo sarraceno comum (Fagopyrum esculentum) e trigo sarraceno tartário (Fagopyrum tartaricum), são mais amplamente cultivados para fins alimentares.
O trigo sarraceno é colhido principalmente no hemisfério norte, especialmente na Rússia, Cazaquistão, China e Europa Central e Oriental.
Este artigo explica tudo o que você precisa saber sobre o trigo sarraceno.
Informação nutricional
Os carboidratos são o principal componente alimentar do trigo sarraceno. Proteína e vários minerais e antioxidantes também estão presentes.
O valor nutricional do trigo sarraceno é consideravelmente maior do que o de muitos outros grãos. As informações nutricionais para 3,5 onças (100 gramas) de trigo sarraceno cru são:
- Calorias: 343
- Água: 10%
- Proteína: 13,3 gramas
- Carboidratos: 71,5 gramas
- Açúcar: 0 gramas
- Fibra: 10 gramas
- Gordura: 3,4 gramas
Carboidratos
O trigo sarraceno consiste principalmente em carboidratos, que constituem cerca de 20% do peso de sêmolas cozidas.
Eles vêm na forma de amido, que é a principal forma de armazenamento dos carboidratos nas plantas.
O trigo mourisco pontua de baixo a médio no índice glicêmico (IG) - uma medida de quão rapidamente um alimento aumenta o açúcar no sangue após uma refeição - e não deve causar picos prejudiciais nos níveis de açúcar no sangue.
Alguns dos carboidratos solúveis do trigo sarraceno, como o fagopiritol e o D-quiro-inositol, demonstraram ajudar a moderar o aumento do açúcar no sangue após as refeições.
Fibra
O trigo sarraceno contém uma quantidade razoável de fibras, que seu corpo não consegue digerir. Este nutriente é bom para a saúde do cólon.
Em peso, a fibra representa 2,7% dos sêmolas cozidas e é composta principalmente por celulose e lignina.
A fibra está concentrada na casca, que reveste a casca. A casca é mantida na farinha escura de trigo sarraceno, conferindo-lhe um sabor único.
Além disso, a casca contém amido resistente, que é resistente à digestão e, portanto, é classificado como fibra.
O amido resistente é fermentado por bactérias intestinais em seu cólon. Essas bactérias benéficas produzem ácidos graxos de cadeia curta (SCFAs), como o butirato.
Butirato e outros SCFAs servem como nutrição para as células que revestem o cólon, melhorando a saúde intestinal e diminuindo o risco de câncer de cólon.
Proteína
O trigo mourisco contém pequenas quantidades de proteína.
Em peso, a proteína compõe 3,4% dos grumos de trigo sarraceno fervidos.
Devido ao seu perfil de aminoácidos bem balanceado, a proteína do trigo sarraceno é de altíssima qualidade. É particularmente rico nos aminoácidos lisina e arginina.
No entanto, a digestibilidade dessas proteínas é relativamente baixa por causa de antinutrientes como inibidores de protease e taninos.
Em animais, a proteína do trigo sarraceno provou ser eficaz na redução do colesterol no sangue, suprimindo a formação de cálculos biliares e reduzindo o risco de câncer de cólon.
Como outros pseudocereais, o trigo sarraceno é sem glúten e, portanto, adequado para pessoas com intolerância ao glúten.
RESUMOO trigo sarraceno é composto principalmente de carboidratos. Também possui uma boa quantidade de fibra e amido resistente, o que pode melhorar a saúde do cólon. Além disso, oferece pequenas quantidades de proteínas de alta qualidade.
Vitaminas e minerais
O trigo sarraceno é mais rico em minerais do que muitos cereais comuns, como arroz, trigo e milho.
No entanto, o trigo sarraceno não é particularmente rico em vitaminas.
Das duas variedades principais, o trigo sarraceno tartário geralmente contém mais nutrientes do que o trigo sarraceno comum.
Os minerais mais abundantes no trigo sarraceno comum são:
- Manganês. Encontrado em grandes quantidades em grãos inteiros, o manganês é essencial para o metabolismo, crescimento e desenvolvimento saudáveis e as defesas antioxidantes do seu corpo.
- Cobre. Freqüentemente ausente na dieta ocidental, o cobre é um oligoelemento essencial que pode beneficiar a saúde do coração quando ingerido em pequenas quantidades.
- Magnésio. Quando presente em quantidades suficientes na dieta, esse mineral essencial pode diminuir o risco de várias doenças crônicas, como diabetes tipo 2 e doenças cardíacas.
- Ferro. A deficiência deste importante mineral leva à anemia, uma condição caracterizada pela redução da capacidade de transporte de oxigênio do sangue.
- Fósforo. Este mineral desempenha um papel essencial no crescimento e manutenção dos tecidos corporais.
Em comparação com outros grãos, os minerais nos grãos de trigo sarraceno cozidos são particularmente bem absorvidos.
Isso ocorre porque o trigo sarraceno é relativamente baixo em ácido fítico, um inibidor comum da absorção de minerais encontrado em grãos e sementes.
RESUMOO trigo sarraceno é mais rico em minerais do que muitos outros pseudocereais e cereais. É rico em manganês, cobre e magnésio, mas pobre na maioria das vitaminas.
Outros compostos de plantas
O trigo sarraceno é rico em vários compostos antioxidantes de plantas, responsáveis por muitos de seus benefícios à saúde. Na verdade, fornece mais antioxidantes do que muitos outros grãos de cereais, como cevada, aveia, trigo e centeio.
O trigo sarraceno tartário tem um conteúdo antioxidante mais alto do que o trigo sarraceno comum.
Aqui estão alguns dos principais compostos vegetais do trigo sarraceno:
- Rutin. O principal polifenol antioxidante do trigo sarraceno, a rutina, pode diminuir o risco de câncer e melhorar a inflamação, a pressão arterial e o perfil lipídico do sangue.
- Quercetina. Encontrada em muitos alimentos vegetais, a quercetina é um antioxidante que pode ter uma variedade de efeitos benéficos à saúde, incluindo a redução do risco de câncer e doenças cardíacas.
- Vitexin. Os estudos em animais indicam que a vitexin pode ter vários benefícios para a saúde. No entanto, a ingestão excessiva pode contribuir para um aumento da tireóide.
- D-quiro-inositol. Este é um tipo único de carboidrato solúvel que reduz os níveis de açúcar no sangue e pode beneficiar o controle do diabetes. O trigo mourisco é a fonte alimentar mais rica deste composto vegetal.
RESUMOO trigo sarraceno é mais rico em antioxidantes do que muitos grãos de cereais comuns. Seus compostos vegetais incluem rutina, quercetina, vitexina e D-quiro-inositol.
Benefícios do trigo sarraceno para a saúde
Como outros pseudocereais de grãos inteiros, o trigo sarraceno está associado a uma série de benefícios.
Melhor controle de açúcar no sangue
Com o tempo, altos níveis de açúcar no sangue podem levar a várias doenças crônicas, como diabetes tipo 2.
Portanto, moderar o aumento do açúcar no sangue após as refeições é importante para manter uma boa saúde.
Como uma boa fonte de fibra, o trigo sarraceno tem um IG de baixo a médio. Isso significa que deve ser seguro comer para a maioria das pessoas com diabetes tipo 2.
Na verdade, estudos associam a ingestão de trigo sarraceno à redução do açúcar no sangue em pessoas com diabetes.
Isso é corroborado por um estudo de ratos com diabetes, no qual o concentrado de trigo sarraceno demonstrou reduzir os níveis de açúcar no sangue em 12–19%.
Acredita-se que esse efeito seja devido ao composto único D-quiro-inositol. Estudos indicam que esse carboidrato solúvel torna as células mais sensíveis à insulina, o hormônio que faz com que as células absorvam o açúcar do sangue.
Além disso, alguns componentes do trigo sarraceno parecem impedir ou atrasar a digestão do açúcar de mesa.
No geral, essas propriedades tornam o trigo sarraceno uma escolha saudável para pessoas com diabetes tipo 2 ou que desejam melhorar o equilíbrio de açúcar no sangue.
Saúde do coração
O trigo mourisco também pode promover a saúde do coração.
Possui muitos compostos saudáveis para o coração, como rutina, magnésio, cobre, fibras e certas proteínas.
Entre os cereais e os pseudocereais, o trigo sarraceno é a fonte mais rica de rutina, um antioxidante que pode ter vários benefícios.
Rutin pode reduzir o risco de doenças cardíacas, prevenindo a formação de coágulos sanguíneos e diminuindo a inflamação e a pressão arterial.
O trigo mourisco também melhora o perfil lipídico do sangue. Um perfil ruim é um fator de risco conhecido para doenças cardíacas.
Um estudo com 850 adultos chineses relacionou a ingestão de trigo sarraceno à redução da pressão arterial e a um perfil lipídico melhorado no sangue, incluindo níveis mais baixos de colesterol LDL (mau) e níveis mais altos de colesterol HDL (bom).
Acredita-se que esse efeito seja causado por um tipo de proteína que se liga ao colesterol no sistema digestivo, impedindo sua absorção na corrente sanguínea.
RESUMOO trigo mourisco pode moderar os níveis de açúcar no sangue, tornando-o uma escolha saudável para pessoas com diabetes tipo 2. Além disso, pode melhorar a saúde do coração, melhorando a pressão arterial e o perfil de lipídios no sangue.
Possíveis desvantagens
Além de causar reações alérgicas em algumas pessoas, o trigo sarraceno não apresenta nenhum efeito adverso conhecido quando ingerido com moderação.
Alergia a trigo sarraceno
É mais provável que uma alergia ao trigo sarraceno se desenvolva naqueles que o consomem com freqüência e em grandes quantidades.
Um fenômeno conhecido como reatividade cruzada alérgica torna essa alergia mais comum em pessoas que já são alérgicas ao látex ou ao arroz.
Os sintomas podem incluir erupções cutâneas, inchaço, problemas digestivos e - na pior das hipóteses - choque alérgico grave.
RESUMOO consumo de trigo sarraceno não está associado a muitos efeitos adversos à saúde. No entanto, algumas pessoas podem ser alérgicas.
O resultado final
O trigo sarraceno é um pseudocereal, que é um tipo de grão que não cresce em gramíneas, mas é usado de forma semelhante a outros cereais.
É sem glúten, uma boa fonte de fibra e rico em minerais e vários compostos vegetais, especialmente rutina.
Como resultado, o consumo de trigo sarraceno está associado a vários benefícios à saúde, incluindo melhor controle de açúcar no sangue e saúde cardíaca.
