A sabudana, também conhecida como pérola da tapioca ou sagu, é o amido extraído das raízes da tapioca.
É um impulsionador da energia e uma fonte de cálcio, ferro e potássio. Mas, embora seja um carboidrato saudável, também é um alimento rico em carboidratos. Portanto, se você tem diabetes, pode perguntar: sabudana é seguro para comer?
O corpo decompõe a maioria dos carboidratos dos alimentos em açúcar, ou glicose, e a insulina ajuda as células do corpo a absorver esse açúcar. No entanto, se você tem diabetes, seu corpo não produz insulina suficiente ou não responde à insulina de maneira adequada. Nesse caso, comer alimentos ricos em carboidratos pode causar um acúmulo de glicose na corrente sanguínea.
O sabudana pode ter esse efeito no açúcar no sangue? Aqui está o que você precisa saber sobre este carboidrato saudável, incluindo se é seguro comer se você tem diabetes.
O que é sabudana ou pérola de tapioca?
Sabudana é nativo de países como Ásia, América do Sul e África. Isso porque as raízes da tapioca podem crescer facilmente nessas regiões.
A sabudana é produzida primeiro extraindo-se o amido da raiz da planta da tapioca. O amido é então processado em pequenas esferas parecidas com pérolas.
Tem um sabor neutro, por isso algumas pessoas o usam para adicionar textura a pães ou bolos, ou o adicionam a bebidas, sopas e molhos como espessante. Como ingrediente, pode ser torrado, fervido ou fermentado.
Sabudana é um bom alimento para pessoas com diabetes?
Embora alguém sem diabetes possa comer sabudana sem pensar no açúcar no sangue, as pessoas com diabetes precisam estar um pouco mais atentas aos carboidratos que comem, principalmente se tomam insulina.
Por ser um alimento rico em carboidratos, sabudana pode representar um risco se você tiver diabetes. O amido se converte rapidamente em açúcar, desencadeando um pico de açúcar no sangue.
Mas isso não significa que esteja completamente fora dos limites.
Embora algumas pessoas com diabetes possam manter uma dieta baixa em carboidratos, elas também podem desfrutar de sabudana de vez em quando. A chave é moderação.
Comer sabudana diariamente pode levar a níveis elevados de açúcar no sangue. Quando comido com moderação, causa apenas um aumento moderado do açúcar no sangue.
É importante sempre comer sabudana com vegetais ricos em fibras e de baixa caloria. Isso ajuda a aumentar a ingestão geral de fibras para aquela refeição e mantém o açúcar no sangue estável. Como a fibra retarda a absorção de glicose, ela evita perigosas flutuações de açúcar no sangue.
Opção sem glúten
Sabudana é uma opção se você está procurando um alimento sem glúten. Se você tem intolerância ao glúten ou doença celíaca, o glúten pode causar prisão de ventre, diarréia, distensão abdominal e fadiga.
Sabudana também é útil quando você precisa de um rápido aumento de energia.
Algumas pessoas que vivem com diabetes experimentam cansaço, fadiga ou prisão de ventre frequentes. Sabudana pode aliviar alguns desses problemas.
Por que sabudana é potencialmente perigoso para o diabetes?
Também é importante comer sabudana com moderação porque é alto no índice glicêmico (IG).
O índice glicêmico classifica os carboidratos nos alimentos com base na lentidão ou rapidez com que aumentam os níveis de açúcar no sangue. A escala varia de 0 a 100, com os alimentos mais altos na escala aumentando o açúcar no sangue em um ritmo mais rápido.
Saber o índice glicêmico dos alimentos pode ajudá-lo a determinar quais carboidratos podem ser melhores para manter o açúcar no sangue mais estável. Como os alimentos com uma classificação GI inferior são digeridos mais lentamente, eles geralmente não causam um aumento no açúcar no sangue. Comer esses alimentos pode ajudá-lo a controlar o diabetes com sucesso.
Comer carboidratos que são absorvidos muito rapidamente, por outro lado, pode causar um pico de açúcar no sangue. Isso torna mais difícil controlar seu diabetes e coloca você em risco de complicações relacionadas ao diabetes, como:
- doença cardiovascular
- danos nos rins
- condições de pele
- dano ao nervo
O índice glicêmico divide os alimentos em categorias com base nos gramas de carboidratos:
- Baixo: 55 ou menos
- Médio: 56 a 69
- Alta: 70 ou mais
Sabudana tem um índice glicêmico de 67. Embora não tenha uma classificação alta, também não é exatamente baixo. Portanto, pode ter um impacto moderado sobre o açúcar no sangue se você consumir muito.
Idealmente, as pessoas com diabetes devem comer alimentos com classificação mais baixa no índice glicêmico.
Quão nutritivo é sabudana?
Sabudana é amido puro, por isso contém mais carboidratos do que qualquer outro nutriente. Também é uma fonte de:
- proteína
- fibra
- cálcio
- ferro
- magnésio
De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, 1 xícara de pérola de tapioca contém:
- Calorias: 544
- Proteína: 0,29 gramas (g)
- Gordura: 0,03 g
- Carboidratos: 135 g
- Fibra: 1,37 g
- Cálcio: 30,4 mg
- Ferro: 2,4 mg
- Magnésio: 1,52 mg
- Potássio: 16,7 mg
Importância de comer uma dieta balanceada com diabetes
Se você está vivendo com diabetes, é importante ter uma dieta saudável e balanceada para manter o açúcar no sangue dentro de uma faixa saudável.
Claro, isso não é importante apenas para pessoas com diabetes. Comer uma dieta equilibrada beneficia a todos. Pode diminuir o risco de desenvolver diabetes mais tarde na vida.
Se você tem diabetes, não precisa evitar carboidratos. Você precisa de carboidratos para obter energia. No entanto, você deve se concentrar em comer carboidratos saudáveis. Esses carboidratos incluem:
- legumes
- frutas
- grãos inteiros
- laticínios com baixo teor de gordura
- leguminosas
Alguns desses alimentos são excelentes porque também são ricos em fibras, o que ajuda a retardar a absorção do açúcar.
Como regra geral, coma menos carboidratos prejudiciais à saúde. Isso inclui alimentos e bebidas com adição de açúcar ou grandes quantidades de gordura e sódio.
Se você toma insulina, monitore a quantidade de carboidratos que ingere por refeição para tomar a dose certa de medicamento.
Você pode contar carboidratos antes de comer e depois tomar a quantidade adequada de insulina antes das refeições.
Quando buscar ajuda
Se você estiver tendo dificuldade para controlar o açúcar no sangue ou se precisar de ajuda para descobrir a proporção de insulina para carboidratos, fale com seu médico. Você também pode pedir encaminhamento a um nutricionista, nutricionista ou educador em diabetes.
Eles podem aconselhar e ensinar-lhe como contar os carboidratos e como ajustar a insulina. Você também pode obter dicas sobre como criar um plano de refeições para manter o açúcar no sangue sob controle.
O resultado final
Sabudana é um carboidrato saudável que é amigo do glúten e fornece um impulso de energia muito necessário. Mas se você está vivendo com diabetes, muito disso pode ser prejudicial à sua saúde.
Portanto, embora seja bom comer sabudana se você tiver diabetes, a moderação é a chave. Certifique-se de combiná-lo com vegetais ricos em fibras para evitar picos de açúcar no sangue.
