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Apesar do que algumas pessoas possam pensar, há muitas maneiras de obter proteína suficiente em uma dieta vegana ou vegetariana.
No entanto, nem todas as proteínas vegetais são proteínas completas, ou seja, fontes de proteína que contêm quantidades adequadas de todos os nove aminoácidos essenciais.
Os aminoácidos são os blocos de construção das proteínas. Embora seu corpo possa produzir alguns deles, nove devem ser obtidos por meio de sua dieta. Estes são referidos como aminoácidos essenciais e incluem:
- histidina
- isoleucina
- leucina
- lisina
- metionina
- fenilalanina
- treonina
- triptofano
- valina
Produtos de origem animal como carne, peixe, laticínios e ovos contêm uma quantidade suficiente de cada um desses aminoácidos essenciais. Assim, eles são considerados proteínas completas.
No entanto, muitas fontes vegetais de proteína são muito pobres ou faltam um ou mais desses aminoácidos essenciais. Eles são considerados fontes de proteína incompletas.
Ainda assim, como os alimentos vegetais contêm quantidades variáveis de aminoácidos, você pode conseguir obter o suficiente de cada aminoácido essencial ao longo do dia comendo uma dieta variada e combinando proteínas vegetais complementares.
Por exemplo, grãos como o arroz são muito pobres em lisina para serem considerados uma fonte completa de proteína. No entanto, ao comer também lentilhas ou feijões, que são mais ricos em lisina, ao longo do dia, você pode ter certeza de obter todos os nove aminoácidos essenciais.
No entanto, algumas pessoas gostam de saber que estão obtendo proteínas completas em uma refeição específica.
Felizmente para veganos e vegetarianos, vários alimentos e combinações vegetais contêm quantidades adequadas de todos os nove aminoácidos essenciais.
Aqui estão 13 fontes de proteína quase completas para vegetarianos e veganos.
1. Quinoa
A quinoa é um grão antigo que se parece com o cuscuz, mas tem uma textura crocante e sabor de nozes.
Como não cresce de gramíneas como outros cereais e grãos, é tecnicamente considerado um pseudocereal e naturalmente sem glúten.
Uma xícara (185 gramas) de quinua cozida fornece aproximadamente 8 gramas de proteína.
Além de ser uma proteína completa, a quinua fornece mais magnésio, ferro, fibra e zinco do que muitos grãos comuns.
Você pode usar quinoa no lugar do arroz na maioria das receitas. Ele também pode ser cozido em leite de origem vegetal para um mingau cremoso e rico em proteínas.
Embora a maioria dos supermercados tenha quinoa em estoque, comprá-la online pode oferecer uma seleção mais ampla e preços possivelmente melhores.
ResumoQuinoa é um grão sem glúten que contém 8 gramas de proteína por 1 xícara cozida (185 gramas). Também é uma boa fonte de vários minerais, incluindo magnésio, ferro e zinco.
2. Tofu, tempeh e edamame
Tofu, tempeh e edamame são todos feitos de soja e são excelentes fontes de proteína vegetal.
O tofu é feito de leite de soja coagulado que é prensado em blocos brancos e vem em uma variedade de texturas, incluindo sedoso, firme e extra-firme. Por ser bastante insosso, o tofu tende a assumir o sabor dos alimentos com os quais é cozido.
Uma porção de 3 onças (85 gramas) de tofu fornece aproximadamente 8 gramas de proteína. Também oferece 15% do valor diário (DV) para o cálcio, bem como quantidades menores de potássio e ferro.
O tempeh é muito mais mastigável e com mais noz do que o tofu e é feito de soja fermentada, que muitas vezes é combinada com outras sementes e grãos para formar um bolo denso e firme.
Enquanto isso, os grãos de edamame são grãos de soja inteiros e imaturos, verdes e com um sabor levemente adocicado de gramíneas. Eles geralmente são cozidos no vapor ou fervidos e podem ser saboreados sozinhos como um lanche. Como alternativa, eles podem ser adicionados a saladas, sopas ou tigelas de grãos.
Três onças (85 gramas) de tempeh contêm 11 gramas de proteína. Esta porção também é uma boa fonte de fibras e ferro e contém potássio e cálcio.
1/2 xícara (85 gramas) de edamame inteiro fornece 8 gramas de proteína junto com uma boa quantidade de fibras, cálcio, ferro e vitamina C.
ResumoTofu, tempeh e edamame são todos derivados de soja integral e excelentes fontes de proteína completa. Uma porção de 3 onças (85 gramas) de edamame ou tofu fornece 8 gramas de proteína, enquanto a mesma porção de tempeh tem 11 gramas.
3. Amaranto
O amaranto é outro pseudocereal que é uma fonte completa de proteína.
Antes considerado um alimento básico nas culturas inca, maia e asteca, ele se tornou uma alternativa popular de grãos sem glúten.
O amaranto é um grão versátil que pode ser fervido para um acompanhamento ou mingau, ou colocado em uma frigideira para adicionar textura a barras de granola ou saladas. Semelhante à quinoa, tem um sabor delicado de nozes e mantém sua crocância mesmo quando cozida.
Quando moído na forma de farinha, o amaranto também pode ser usado em panificação sem glúten.
Uma xícara (246 gramas) de amaranto cozido fornece aproximadamente 9 gramas de proteína. Também é uma excelente fonte de manganês, fósforo de magnésio e ferro.
Na verdade, 1 xícara (246 gramas) de amaranto cozido fornece mais de 100% da DV para o manganês, um mineral essencial que é importante para a saúde do cérebro.
Se você não conseguir encontrar amaranto localmente, pode comprá-lo online.
ResumoO amaranto é um pseudocereal sem glúten que fornece 9 gramas de proteína por 1 xícara cozida (246 gramas). Ele também fornece mais de 100% do DV para o manganês.
4. Trigo mourisco
Embora não seja tão rico em proteínas como a quinua ou o amaranto, o trigo sarraceno é outro pseudocereal que é uma fonte vegetal de proteína completa.
De sabor de nozes, os grãos descascados, ou sêmolas, podem ser cozidos de maneira semelhante à aveia ou moídos em uma farinha e usados na panificação. Na culinária japonesa, o trigo sarraceno é mais comumente consumido na forma de macarrão, que é chamado de soba.
Uma xícara (168 gramas) de sêmolas de trigo sarraceno cozidas fornece aproximadamente 6 gramas de proteína.
Este pseudocereal também é uma boa fonte de muitos minerais essenciais, incluindo fósforo, manganês, cobre, magnésio e ferro.
Você pode comprar trigo sarraceno em lojas especializadas ou online.
ResumoO trigo sarraceno é outro grão sem glúten que é uma fonte de proteína completa, com 6 gramas de proteína por 1 xícara cozida (168 gramas).
5. Pão Ezequiel
O pão Ezequiel é feito de grãos inteiros germinados e leguminosas, incluindo cevada, soja, trigo, lentilhas, painço e espelta.
Duas fatias (68 gramas) de pão contêm 8 gramas de proteína.
Ao contrário da maioria dos pães, a combinação de grãos inteiros e legumes no pão Ezequiel fornece todos os nove aminoácidos essenciais.
Além disso, estudos sugerem que a germinação de grãos e leguminosas aumenta seu conteúdo de aminoácidos, especialmente seu conteúdo do aminoácido lisina.
Para um reforço extra de proteína, use o pão Ezekiel para fazer um sanduíche BLT vegano com tempeh em vez de bacon, ou torrar o pão e cobrir com manteiga de amendoim e sementes de chia.
Você pode procurar pão Ezequiel no supermercado local ou comprá-lo online.
ResumoO pão Ezequiel é feito de grãos inteiros germinados e leguminosas e contém todos os nove aminoácidos essenciais. Apenas duas fatias (68 gramas) fornecem 8 gramas de proteína de enchimento.
6. Espirulina
A espirulina é um tipo de alga verde-azulada que é um suplemento popular entre aqueles que seguem uma dieta vegana e vegetariana.
Embora possa ser comprada em comprimidos, a forma em pó da espirulina pode ser facilmente adicionada a smoothies, barras de granola, sopas e saladas para um impulso nutricional.
Apenas 1 colher de sopa (7 gramas) de espirulina seca fornece 4 gramas de proteína.
Além de ser uma fonte de proteína completa, a espirulina é rica em antioxidantes e uma boa fonte de várias vitaminas B, cobre e ferro.
Se quiser experimentar a espirulina, você pode encontrá-la em lojas especializadas ou online.
ResumoA espirulina, um suplemento feito de algas verde-azuladas, é uma fonte de proteína completa. Uma colher de sopa (7 gramas) fornece 4 gramas de proteína, bem como boas quantidades de vitaminas B, cobre e ferro.
7. Sementes de cânhamo
Vindo da planta do cânhamo Cannabis sativa, as sementes de cânhamo são membros da mesma espécie da maconha, mas contêm apenas vestígios de tetrahidrocanabinol (THC), o componente psicoativo da maconha.
Como resultado, é improvável que as sementes de cânhamo contenham THC suficiente para causar uma sensação de euforia ou qualquer um dos outros efeitos psicoativos associados à maconha.
No entanto, existe a preocupação de que as sementes de cânhamo possam ficar contaminadas com TCH de outras partes da planta durante a colheita ou armazenamento. Portanto, é importante comprar sementes de marcas confiáveis que testam para THC.
Tecnicamente uma noz, os brancos comestíveis dentro das sementes de cânhamo são chamados de corações de cânhamo e são incrivelmente nutritivos.
Além de ser uma fonte de proteína completa, os corações de cânhamo são particularmente ricos em ácidos graxos essenciais, ácido linoléico (ômega-6) e ácido alfa-linolênico (ômega-3).
Três colheres de sopa (30 gramas) de sementes de cânhamo sem casca crua apresentam impressionantes 10 gramas de proteína e 15% do DV para o ferro. Eles também são uma boa fonte de fósforo, potássio, magnésio e zinco.
Os corações de cânhamo têm um sabor suave de nozes e podem ser polvilhados sobre iogurte ou saladas, adicionados a smoothies ou incluídos em barras de granola e energéticas caseiras.
Essas sementes saborosas estão amplamente disponíveis nas lojas e online.
ResumoAs sementes de cânhamo são frequentemente vendidas como corações de cânhamo e são incrivelmente nutritivas. Além de fornecer 10 gramas de proteína em 3 colheres de sopa (30 gramas), eles são uma boa fonte de ácidos graxos essenciais, ferro, potássio e vários outros minerais essenciais.
8. Sementes de Chia
As sementes de chia são pequenas sementes redondas que geralmente são pretas ou brancas.
Eles são únicos na medida em que podem absorver líquidos e formar uma substância semelhante a um gel. Como resultado, eles podem ser usados para fazer pudins e compotas sem pectina. Eles também são comumente usados como substitutos do ovo na culinária vegana.
No entanto, as sementes de chia também podem ser usadas cruas como cobertura para aveia ou saladas, misturadas em produtos assados ou adicionadas a smoothies.
Duas colheres de sopa (28 gramas) de sementes de chia fornecem 4 gramas de proteína. Eles também são uma boa fonte de ômega-3, ferro, cálcio, magnésio e selênio.
Se você gostaria de experimentar as sementes de chia, compre no seu supermercado local ou online.
ResumoAs sementes de chia são pequenas sementes redondas que contêm todos os nove aminoácidos essenciais. Duas colheres de sopa (28 gramas) contêm 4 gramas de proteína, bem como boas quantidades de ácidos graxos ômega-3 e vários minerais essenciais.
9. Levedura nutricional
A levedura nutricional é uma cepa desativada de Saccharomyces cerevisiae que é cultivado especificamente para ser um produto alimentar.
Comercialmente, a levedura nutricional é vendida como um pó amarelo ou flocos e tem um sabor umami distinto que pode ser usado para adicionar um sabor de queijo a pratos veganos, como pipoca, macarrão ou purê de batata.
Uma porção de 1/4 de xícara (15 gramas) de fermento nutricional fornece 8 gramas de proteína completa.
Quando fortificado, o fermento nutricional também pode ser uma excelente fonte de zinco, magnésio, cobre, manganês e todas as vitaminas B, incluindo B12.
Você pode comprar fermento nutricional localmente ou online.
ResumoA levedura nutricional é uma cepa desativada de levedura que confere um sabor de queijo umami aos pratos veganos. Apenas 1/4 de xícara (15 gramas) fornece 8 gramas de proteína.
10. Arroz e feijão
Arroz e feijão são uma combinação clássica que é uma fonte de proteína completa.
Tanto o arroz integral quanto o branco são pobres em lisina, mas ricos em metionina. Em contraste, os grãos têm alto teor de lisina, mas baixo teor de metionina. Como tal, combiná-los permite que você obtenha o suficiente de cada um, bem como dos sete aminoácidos essenciais restantes, para contar como uma proteína completa.
Uma xícara (239 gramas) de arroz e feijão fornece 12 gramas de proteína e 10 gramas de fibra.
Enquanto você pode saborear a mistura por conta própria, arroz e feijão podem ser cobertos com guacamole, molho e vegetais assados para uma refeição simples e farta.
ResumoJuntos, arroz e feijão contêm todos os nove aminoácidos essenciais para formar uma fonte completa de proteína. Aproximadamente 1 xícara (239 gramas) fornece 12 gramas desse nutriente.
11. Pita e homus
Um delicioso clássico do Oriente Médio, pita e homus são outra combinação que fornece todos os nove aminoácidos essenciais.
Da mesma forma que o arroz, o trigo usado para fazer pita é muito pobre em lisina para ser considerado uma fonte de proteína completa. No entanto, o grão-de-bico - o principal ingrediente do homus - é rico em lisina.
Uma pita de trigo integral de tamanho médio (57 gramas) com 2 colheres de sopa (30 gramas) de homus fornece aproximadamente 7 gramas de proteína.
Além de servir como um lanche, adicionar bolas de grão de bico moídas fritas ou assadas conhecidas como falafel aumentará ainda mais o conteúdo de proteína de seu pão árabe e homus.
ResumoA combinação de pita e homus é outro emparelhamento clássico que constitui uma fonte de proteína completa. Uma pita de tamanho médio (57 gramas) com 2 colheres de sopa (30 gramas) de homus fornece 7 gramas de proteína.
12. Sanduíche de manteiga de amendoim
Um alimento básico para a lancheira, a manteiga de amendoim natural imprensada entre pães integrais é outra combinação comum que resulta em uma fonte de proteína completa.
Como mencionado anteriormente, o trigo tem baixo teor de lisina, enquanto leguminosas como o amendoim compensam por serem ricos em lisina.
Duas fatias (62 gramas) de pão de sanduíche de trigo integral com 2 colheres de sopa (32 gramas) de manteiga de amendoim fornecem aproximadamente 14 gramas de proteína.
No entanto, a quantidade exata de proteína pode variar dependendo da marca do pão que você compra.
Ao escolher uma manteiga de amendoim, procure um produto com ingredientes mínimos, de preferência apenas amendoim e talvez um pouco de sal.
ResumoO pão de trigo tem baixo teor de lisina, mas quando combinado com manteiga de amendoim rica em lisina, torna-se uma fonte de proteína completa. Um sanduíche de manteiga de amendoim fornece aproximadamente 14 gramas de proteína.
13. Micoproteína (Quorn)
A micoproteína é um produto substituto da carne que é comercializado sob o nome de Quorn.
Feito de um fungo que ocorre naturalmente chamado Fusarium venenatum, às vezes é misturado com ovos ou proteína do leite antes de ser moldado em hambúrgueres, costeletas ou tiras. Como resultado, nem todos os produtos de micoproteína são veganos.
A Food and Drug Administration (FDA) e a Food Standards Agency do Reino Unido determinaram que a micoproteína é segura o suficiente para ser vendida ao público.
No entanto, existem algumas preocupações de que o ingrediente fúngico pode causar reações alérgicas perigosas em alguns indivíduos.
Ainda assim, como é uma fonte rica em aminoácidos essenciais e com baixo teor de sódio, açúcar e gordura, é uma opção popular para quem procura uma alternativa vegetal ao frango.
Embora a quantidade de proteína varie por produto, um hambúrguer Quorn Chik'N de 75 gramas contém 9 gramas de proteína.
Se quiser experimentar a micoproteína, você pode encontrar muitos produtos Quorn nas lojas e online.
ResumoA micoproteína, uma alternativa popular à carne, é vendida sob a marca Quorn. Embora a quantidade de proteína varie por produto, um hambúrguer Quorn Chik'N fornece cerca de 9 gramas de proteína completa.
O resultado final
Apesar de algumas preocupações sobre ser capaz de obter proteína adequada em uma dieta vegana ou vegetariana, muitos alimentos ricos em proteínas e vegetais estão disponíveis.
Além disso, vários desses alimentos fornecem até mesmo todos os nove aminoácidos essenciais e, portanto, são considerados proteínas completas.
Para garantir que você está atendendo às suas necessidades de aminoácidos em uma dieta vegana ou vegetariana, tente incorporar uma variedade dessas fontes de proteína completas ou combinações de escolhas quase completas em sua dieta baseada em vegetais.
