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Você ama macarrão? Eu também. É possível saborear macarrão quando você está seguindo uma dieta baixa em carboidratos? Absolutamente! Eles podem não ser o tipo de macarrão que você está acostumado a comer, mas há muitas opções deliciosas.
Tenho vivido e cozinhado com diabetes tipo 2 por mais de 20 anos. Quando tenho vontade de macarrão, geralmente como espaguete ou abobrinha em espiral. Ou, como uma pequena porção de linguine de grão integral ou macarrão de arroz integral, dependendo se estou com vontade de cozinha italiana ou asiática.
Essas são boas opções, mas à medida que mais empresas começaram a adotar macarrão feito de ingredientes alternativos, ainda mais opções com baixo teor de carboidratos chegaram às prateleiras. Este artigo analisa alguns dos meus favoritos.
Embora alguns desses também sejam macarrão sem glúten, é importante ter em mente que "sem glúten" não necessariamente implica baixo teor de carboidratos. Você ainda terá que ler os rótulos nutricionais para ter certeza de que um tipo específico de macarrão funcionará para você.
Como julguei o macarrão
Para efeito de comparação, saiba que uma xícara de macarrão espaguete cozido feito de farinha de trigo refinada normalmente contém mais de 40 gramas (g) de carboidratos e menos de 3 g de fibra (pelo menos 37 g de carboidratos líquidos) por porção.
Embora não haja uma definição padronizada de "baixo teor de carboidratos", aqui estão os critérios que usei para julgar o macarrão que experimentei:
- Os carboidratos líquidos, ou carboidratos sem fibra, tinham que ser de 10 g ou menos por porção.
- O macarrão tinha que estar disponível em uma de minhas mercearias locais.
- Eu tinha que gostar de comê-los e estar disposta a comê-los novamente.
- O preço deve ser inferior a US $ 2 por porção.
Produtos
O macarrão listado abaixo variava de preço de US $ 1 a US $ 2 por porção em minha mercearia local. Os cifrões refletem como esses produtos se comparam. Todos os produtos mencionados abaixo são sem glúten, embora isso não fizesse parte dos meus critérios.
Explorar Cozinha Espaguete Feijão Preto
Preço: $
Fiquei surpreso ao saber que este espaguete de feijão preto é feito de soja preta, não feijão preto tartaruga - o que as pessoas geralmente querem dizer quando dizem "feijão preto".
Como a soja tem um sabor relativamente suave, esse macarrão pode ser usado em uma variedade de pratos sem sobrecarregar o molho. A textura também é ótima.
Esta foi de longe a minha massa favorita com baixo teor de carboidratos que testei, mas pode ser porque a incluí em um delicioso prato do sudoeste com tomates assados no fogo, pimentões vermelhos, jalapeños e milho doce. Havia também molho de abacate regado por cima. O que há para não gostar?
Nutrição (por porção de 56 g):
Melhor do que macarrão macarrão Shirataki
Preço: $$$
Esse macarrão é feito de farinha de konnyaku, também chamada de farinha de konjac, e fibra de aveia. Konnyaku é uma raiz vegetal cheia de fibras solúveis que está na família do taro e está muito perto de ser um alimento sem calorias, sem carboidratos e sem sabor. Os macarrões feitos de konnyaku são chamados de shirataki.
Recém-saído da embalagem, o macarrão tem um odor de peixe. Enxágue e drene-os para eliminar a maior parte do cheiro. Em seguida, você pode fervê-los ou fritá-los a seco em uma frigideira antiaderente. Eles são mais macios quando fervidos e têm uma textura mais gelatinosa quando fritos a seco.
Esse macarrão é delicado e muito semelhante à massa de cabelo de anjo. Sirva-os misturados com um molho simples de gergelim e gengibre ou em outros pratos de estilo asiático.
Tentei a versão Better Than Noodles. A mesma empresa também vende uma versão Better than Pasta que é semelhante.
Experimente também Better than Pasta Shirataki Noodles.
Nutrição (por porção de 137 g):
Palmini Hearts of Palm Linguine
Preço: $$
Este macarrão é feito de palmito e é bem crocante direto da sacola, semelhante à textura do rabanete ou jicama. Grande cru, eles dão crunch extra às saladas. Para um sabor mais suave, você pode mergulhá-los no leite antes de usá-los.
Você também pode servi-los cozidos. Se você é um fã de macarrão à base de vegetais, como espaguete e macarrão de abobrinha, você vai adorar o Palmini. E você não terá que puxar ou limpar seu espiralizador. Basta fervê-los para amolecê-los e servi-los com molhos e temperos italianos ou mediterrâneos.
Nutrição (por porção de 75 g):
Explore Cuisine Edamame e Mung Bean Fettuccine
Preço: $
Eu nunca tinha ouvido falar de macarrão edamame - exceto aqueles que você faz com farinha de soja - até que um amigo os mencionou. Procurei a marca que ela recomendou, Seapoint Farms, mas não consegui encontrar localmente. No entanto, encontrei Edamame e Mung Bean Fettuccine da Explore Cuisine.
Este macarrão cozinha exatamente como a massa rica em carboidratos - tudo o que você precisa fazer é ferver e escorrer. Eles parecem um pouco engraçados porque são ondulados, mas as ondulações se tornam menos pronunciadas após o cozimento.
Este macarrão à base de soja tem um sabor forte e terroso e não é nada pastoso. Eles precisam de um molho saboroso e são ótimos servidos com chimichurri ou pesto.
Nutrição (por porção de 56 g):
Miracle Noodle Fettuccine
Preço: $$
Os macarrões milagrosos também fazem parte da família konnyaku e konjac. Como o Better Than Noodles, eles precisam ser enxaguados e drenados antes de serem consumidos - isso vai eliminar o cheiro de peixe, que algumas pessoas consideram desagradável. Após o enxágue, este fettuccine deve ser fervido e frito a seco para obter o melhor sabor e textura.
Esse macarrão é largo, como o fettuccine tende a ser, então sua textura gelatinosa é mais óbvia do que com um macarrão mais fino. Algumas pessoas acham que a textura fica perfeitamente bem no prato certo, enquanto outras não gostam nada disso. Suspeito que muitas pessoas que não gostam de Miracle Noodles não seguem as instruções de preparação corretamente.
Sirva este macarrão com pratos de estilo asiático à base de frutos do mar, como camarão refogado.
Nutrição (por porção de 85 g):
Como escolher
Ao fazer compras, observe primeiro a contagem de carboidratos e o conteúdo de fibras. Em seguida, verifique a quantidade de proteína por porção. Macarrão com alto teor de proteína pode ser mais fácil de controlar, em relação ao açúcar no sangue.
Se você precisa de macarrão à base de trigo, considere as opções de grãos inteiros, como o espaguete fino de grãos inteiros Barilla. Ele tem 32 g de carboidratos líquidos por porção, mas você pode reduzir o tamanho da porção e ter a massa como acompanhamento, em vez do prato principal.
Você também pode experimentar macarrão à base de leguminosas feito de lentilhas vermelhas ou grão de bico. Normalmente, estão na faixa de 30 g de carboidratos líquidos, semelhante ao macarrão à base de trigo, mas contêm mais proteína.
Remover
Existem muitos noodles com baixo teor de carboidratos, desde a base de feijão até a base de vegetais. Procure por aqueles com baixo teor líquido de carboidratos e experimente para ver quais são mais saborosos para você.
Em vez de ficar com apenas um tipo de molho para todos, experimente diferentes receitas e perfis de sabor. Você pode descobrir que gosta de diferentes tipos de macarrão em diferentes tipos de pratos.
Shelby Kinnaird, autora de “The Diabetes Cookbook for Electric Pressure Cookers” e “The Pocket Carbohydrate Counter Guide for Diabetes”, publica receitas e dicas para pessoas que querem comer saudável no Diabetic Foodie, um site frequentemente carimbado com um “blog de diabetes top " rótulo. Shelby é uma defensora apaixonada do diabetes que gosta de fazer sua voz ser ouvida em Washington, D.C., e lidera dois grupos de apoio da DiabetesSisters em Richmond, Virgínia. Ela administrou com sucesso seu diabetes tipo 2 desde 1999.
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