A farinha de tapioca, ou amido de tapioca, é uma farinha popular sem glúten feita com o amido da raiz da mandioca.
Talvez seja mais conhecido pela textura espessa e em borracha que empresta a produtos assados sem glúten, mas também funciona bem como um espessante anti-alérgico para molhos, sopas, pudins e guisados.
Se sua receita pede farinha de tapioca, mas você acabou, você pode usar várias alternativas.
Aqui estão 6 dos melhores substitutos para a farinha de tapioca.
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1. Amido de Milho
O amido de milho é um ótimo substituto para a farinha de tapioca e é facilmente acessível. Na verdade, você já pode ter alguns em sua despensa ou armário.
O amido de milho é naturalmente sem glúten, o que o torna particularmente adequado para cozinhar e assar sem glúten.
Tem uma capacidade de espessamento muito maior do que a farinha de tapioca, então você precisa cortar a quantidade em sua receita pela metade. Por exemplo, se sua receita pede 2 colheres de sopa de farinha de tapioca, use apenas 1 colher de sopa de amido de milho como substituto.
Resumo O amido de milho é um substituto sem glúten para a farinha de tapioca, mas certifique-se de usar apenas a metade do amido de milho da tapioca.
2. Farinha de mandioca
A farinha de mandioca é um ótimo substituto sem glúten para a farinha de tapioca e contém mais fibras, o que a torna uma opção mais rica em nutrientes.
Ambos os produtos são feitos de raiz de mandioca, mas a farinha de mandioca incorpora toda a raiz, enquanto a farinha de tapioca é composta apenas da parte amilácea da planta.
Na maioria das receitas, a farinha de mandioca pode ser trocada uniformemente por tapioca, mas o conteúdo de fibra confere um poder de espessamento ligeiramente maior.
Portanto, se sua receita exigir espessantes ou gomas adicionais, você pode reduzir ou eliminá-los ao usar este substituto em particular.
A farinha de mandioca também tem um sabor levemente de nozes que pode ser perceptível, dependendo do tipo de receita que você está usando.
Se tiver problemas para encontrar farinha de mandioca localmente, você pode comprá-la online.
Resumo A farinha de mandioca pode ser usada em proporção uniforme para substituir a farinha de tapioca, mas seu conteúdo de fibra confere um poder de espessamento um pouco maior. Portanto, você deve reduzir ou eliminar quaisquer ingredientes adicionais de espessamento.
3. Amido de batata
O amido de batata não contém glúten e pode substituir a farinha de tapioca. No entanto, tem uma consistência mais pesada e pode resultar em um produto mais denso, dependendo do que você está cozinhando.
Se você estiver usando uma pequena quantidade para engrossar um molho ou guisado, você pode simplesmente trocá-lo na proporção de 1: 1.
Se você estiver usando uma quantidade maior para algo como uma mistura para assar, há um pouco mais de suposições envolvidas.
Experimente pegar a quantidade de farinha de tapioca que sua receita pede e reduzi-la em cerca de 25–50%. Substitua a tapioca por esta quantidade de fécula de batata e acrescente um pouco mais de quaisquer outros ingredientes farináceos para compensar a diferença no volume total.
Resumo O amido de batata é um bom substituto para a farinha de tapioca, mas pode resultar em um produto final muito mais denso.
4. Farinha multiuso
A farinha multiuso pode substituir a farinha de tapioca na proporção de 1: 1 na maioria das receitas, embora a textura possa ser diferente dependendo do que você está usando.
A farinha de tapioca cria um acabamento brilhante e brilhante quando usada como espessante para molhos, sopas e sopas. Os mesmos pratos engrossados com farinha multiuso terão um acabamento mais fosco e uma cor mais opaca.
Provavelmente, você também precisará ajustar o tempo de cozimento.
A farinha de tapioca não tem sabor e se mistura rapidamente, mas a farinha multiuso precisa cozinhar um pouco mais para se livrar da textura em pó que tem quando está crua.
Lembre-se de que a farinha multiuso é feita de trigo e contém glúten. Portanto, é um substituto inadequado para a tapioca se você está tentando manter sua receita sem glúten.
Resumo A farinha de trigo pode ser usada como substituto da farinha de tapioca em uma proporção uniforme, mas pode alterar ligeiramente a cor, a aparência e o tempo de cozimento da sua receita. A farinha multiuso contém glúten e é inadequada para uso em receitas sem glúten.
5. Araruta
Araruta é uma farinha sem glúten, sem sabor, feita a partir de Maranta arundinacea plantar. É muito semelhante à farinha de tapioca e pode ser substituída na proporção de 1: 1 para a maioria dos pratos.
Araruta é um ótimo substituto para a farinha de tapioca quando usada como um agente espessante ou como parte de uma mistura de panificação que inclui outros tipos de amidos e farinhas.
No entanto, não cria a mesma consistência em borracha que a tapioca quando usada como farinha isolada.
Assim, se a sua boa receita assada pede farinha de tapioca como o único amido, a araruta não será um bom substituto, a menos que seja usada junto com uma combinação de outras farinhas.
Você pode encontrar araruta em lojas selecionadas ou online.
Resumo A araruta é um ótimo substituto sem glúten para a farinha de tapioca e pode ser trocada na proporção de 1: 1 na maioria das receitas. No entanto, não funciona bem como farinha isolada em produtos de panificação.
6. Farinha de arroz
A farinha de arroz é outra boa alternativa sem glúten para a farinha de tapioca.
É feito de grãos de arroz finamente moídos e tem um sabor muito suave que não compromete o sabor do seu produto final.
A farinha de arroz pode ser mais pegajosa e tem maior capacidade de espessamento do que a farinha de tapioca, o que significa que você pode precisar ajustar um pouco a sua receita.
Uma boa regra prática é usar cerca de metade da farinha de arroz da tapioca. Por exemplo, se sua receita pede 2 colheres de sopa de farinha de tapioca, use apenas 1 colher de sopa de farinha de arroz para substituí-la.
Se a farinha de arroz não estiver disponível em seu supermercado local, você pode comprá-la online.
Resumo A farinha de arroz é um substituto sem glúten para a farinha de tapioca, mas você deve usar a metade da farinha de arroz que usaria para a tapioca.
O resultado final
A farinha de tapioca é um ingrediente popular para assar e cozinhar sem glúten.
Se você não tiver nenhum em mãos, você tem vários substitutos viáveis para escolher.
Você pode ter que fazer pequenos ajustes em sua receita original para acomodar as substituições, mas a experiência o colocará um passo mais perto de se tornar um chef especialista em alimentos sem glúten.
Mesmo assim, se preferir usar o negócio real, estoque farinha de tapioca.
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