Visão geral
A intoxicação alimentar, também chamada de doença de origem alimentar, é causada pela ingestão ou ingestão de alimentos ou bebidas contaminados. Os sintomas de intoxicação alimentar variam, mas podem incluir náuseas, vômitos, diarreia e cólicas abdominais. Algumas pessoas também apresentam febre.
De cerca de 48 milhões de pessoas que adoecem por doenças transmitidas por alimentos a cada ano nos Estados Unidos, 3.000 morrerão, de acordo com os Centros para Controle e Prevenção de Doenças (CDC).
Os sintomas podem se desenvolver horas ou dias após a ingestão de alimentos contaminados.
A intoxicação alimentar causada por certas bactérias, vírus ou parasitas é contagiosa. Portanto, se você ou seu filho apresentarem sintomas de intoxicação alimentar, tome medidas para se proteger e evitar a propagação da doença.
Às vezes, a intoxicação alimentar é o resultado de produtos químicos ou toxinas encontrados nos alimentos. Este tipo de intoxicação alimentar não é considerado uma infecção, então não é contagioso e não se espalha de pessoa para pessoa.
Tipos de intoxicação alimentar
Existem mais de 250 tipos diferentes de doenças de origem alimentar. A maioria dessas doenças é causada por um dos seguintes fatores.
1. Bactérias
As bactérias - que são organismos minúsculos - podem entrar no trato gastrointestinal (GI) por meio de alimentos contaminados e causar sintomas como náuseas, vômitos, diarreia e dor abdominal.
As bactérias podem contaminar os alimentos de várias maneiras:
- Você pode comprar alimentos que já estão estragados ou contaminados com bactérias.
- Seu alimento pode ser contaminado em algum momento durante o armazenamento ou preparação.
Isso pode acontecer se você não lavar as mãos antes de preparar ou manusear os alimentos. Também pode acontecer quando o alimento entra em contato com uma superfície contaminada por bactérias.
O armazenamento inadequado de alimentos, como mantê-los em temperatura ambiente ou ao ar livre por muito tempo, também pode fazer com que as bactérias cresçam e se multipliquem rapidamente.
É importante refrigerar ou congelar os alimentos após o cozimento. Não coma alimentos que ficaram parados por muito tempo. Lembre-se de que os alimentos contaminados podem ter gosto e cheiro normais.
As bactérias que podem causar intoxicação alimentar incluem:
- Salmonella
- Shigella
- E. coli (algumas cepas, incluindo E. coli O157: H7)
- Listeria
- Campylobacter jejuni
- Staphylococcus aureus (staph)
2. Vírus
A intoxicação alimentar causada por vírus também pode passar de pessoa para pessoa. Um vírus comum de origem alimentar é o norovírus, que causa inflamação no estômago e nos intestinos.
A hepatite A é outra doença de origem alimentar causada por um vírus. Esta infecção hepática aguda altamente contagiosa causa inflamação do fígado. O vírus da hepatite A pode ser encontrado nas fezes e no sangue de pessoas infectadas.
Se você não lavar as mãos depois de usar o banheiro, é possível transmitir o vírus para outras pessoas por meio de apertos de mão e outros contatos físicos. Você também pode transmitir o vírus a outras pessoas se preparar alimentos ou bebidas com as mãos contaminadas.
Os vírus contagiosos de origem alimentar também se propagam por meio do contato indireto. Ao longo do dia, você pode tocar em várias superfícies com as mãos contaminadas. Isso inclui interruptores de luz, contadores, telefones e maçanetas. Qualquer pessoa que tocar nessas superfícies pode ficar doente se colocar as mãos perto da boca.
Bactérias e vírus podem viver fora do corpo, em superfícies duras, por horas, às vezes dias. Salmonella e campylobacter podem viver em superfícies por até quatro horas, enquanto o norovírus pode sobreviver em superfícies por semanas.
3. Parasitas
Os parasitas que podem causar intoxicação alimentar incluem:
- Giardia duodenalis (anteriormente conhecido como G. lamblia)
- Cryptosporidium parvum
- Cyclospora cayetanensis
- Toxoplasma gondii
- Trichinella spiralis
- Taenia saginata
- Taenia solium
Parasitas são organismos que variam em tamanho. Alguns são microscópicos, mas outros, como vermes parasitas, podem ser visíveis a olho nu. Esses organismos vivem dentro ou sobre outros organismos (chamados de hospedeiro) e recebem nutrientes desse hospedeiro.
Quando presentes, esses organismos são encontrados geralmente nas fezes de humanos e animais. Eles podem ser transferidos para o seu corpo quando você come alimentos contaminados, bebe água contaminada ou coloca qualquer coisa na boca que entre em contato com as fezes de uma pessoa ou animal infectado.
Você pode espalhar este tipo de intoxicação alimentar através do contato físico ou preparando alimentos com as mãos contaminadas.
Como prevenir a propagação de intoxicações alimentares
Qualquer pessoa pode ter uma intoxicação alimentar, mas existem maneiras de prevenir sua propagação, uma vez que você tenha sido infectado.
É importante prevenir a propagação de doenças contagiosas de origem alimentar porque podem surgir complicações.
Uma vez que a intoxicação alimentar pode causar vômito e diarreia, existe o risco de desidratação. Em casos graves de desidratação, a hospitalização é necessária para repor os fluidos perdidos. A desidratação pode ser particularmente perigosa para crianças, idosos e pessoas com sistema imunológico fraco.
Aqui estão algumas dicas para evitar a propagação de intoxicações alimentares, uma vez que você já está doente.
Bactérias
- Fique em casa, vá para a escola ou para o trabalho até que os sintomas desapareçam
- Lave as mãos com água morna e sabão após ir ao banheiro e após entrar em contato com fezes de animais ou humanos.
- Não prepare ou manipule alimentos ou bebidas até que os sintomas desapareçam e você se sinta melhor.
- Ensine as crianças a lavar corretamente as mãos. De acordo com o CDC, a lavagem adequada das mãos deve levar cerca de 20 segundos, o mesmo tempo que leva para cantar a música “Parabéns pra você” duas vezes.
- Desinfete as superfícies comumente tocadas na casa - interruptores de luz, maçanetas, bancadas, controles remotos, etc.
- Limpe o vaso sanitário após cada uso, usando lenços desinfetantes ou spray desinfetante no assento e na alça.
- Fique em casa, vá para a escola e trabalhe até que os sintomas desapareçam e evite viajar.
- Lave as mãos com água morna e sabão após usar o banheiro e após entrar em contato com fezes humanas ou animais.
- Não prepare ou manipule alimentos ou bebidas até que os sintomas desapareçam e você se sinta melhor.
- Desinfete as superfícies da casa.
- Use luvas ao limpar o vômito ou diarreia de uma pessoa infectada.
- Lave as mãos com água morna e sabão após ir ao banheiro e após entrar em contato com fezes humanas ou animais
- Não prepare ou manipule alimentos ou bebidas até que os sintomas desapareçam e você se sinta melhor.
- Pratique sexo seguro. Alguns parasitas (Giardia) pode se espalhar por meio do sexo oral-anal desprotegido.
Vírus
Parasita
Qual é a perspectiva de intoxicação alimentar?
A intoxicação alimentar pode causar uma variedade de sintomas desconfortáveis, como diarreia, vômito, dor de estômago e febre. No entanto, os sintomas geralmente desaparecem por conta própria dentro de horas a dias e geralmente não requerem um médico.
Descansar bastante e beber líquidos pode ajudá-lo a se sentir melhor. Mesmo que você não sinta vontade de comer, seu corpo precisa de energia, por isso é importante mordiscar alimentos leves como biscoitos, torradas e arroz.
Líquidos (água, suco, chás descafeinados) também são vitais para evitar a desidratação. Se você tiver sintomas de desidratação, vá ao hospital imediatamente. Os sinais incluem sede extrema, micção infrequente, urina de cor escura, fadiga e tontura.
Em crianças, os sintomas de desidratação incluem língua seca, nenhuma fralda molhada por três horas, fraqueza, irritabilidade e choro sem lágrimas.
