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Não apenas para coquetéis
Bitters é - como o nome indica - uma infusão criada a partir de ingredientes predominantemente amargos. Esses ingredientes incluem produtos aromáticos e botânicos que podem incluir qualquer combinação de ervas, raízes, cascas, frutas, sementes ou flores.
Se você visitou um salão de coquetéis recentemente, provavelmente notou acréscimos como Angostura bitters no menu de bebidas mistas. Mas você pode encontrar bitters em todos os lugares, do bar ao armário de remédios.
Embora os bitters sejam um componente da moda para coquetéis artesanais, não foi assim que eles começaram. E certamente não é tudo o que eles são.
Este produto básico do boticário foi comercializado pela primeira vez em 1700 como um remédio para doenças comuns, como irregularidades na digestão. Ervas medicinais e botânicos foram preservados em álcool e anunciados como uma cura para tudo.
Ao longo dos séculos seguintes, o bitters seria usado para tudo, desde um estimulante para as tropas nos anos 1800 até um tratamento proposto para a malária antes de chegar ao moderno menu de happy hour.
Agora, com a ciência emergente para apoiar os benefícios, os bitters mais uma vez ganharam popularidade por ajudar a saúde digestiva, reduzir a compulsão por açúcar, estimular o sistema imunológico e até mesmo aliviar o estresse.
Este guia analisará exatamente como os ingredientes amargos afetam nossa saúde, quem pode se beneficiar com os amargos e como fazê-los em casa.
Os benefícios de saúde para bitters
Como simplesmente comer algo com gosto amargo é melhor para sua saúde?
Os cientistas classificam o amargo como um dos sete sabores básicos.
Nosso corpo contém toneladas de receptores (T2Rs) para compostos amargos não apenas em nossa boca e língua, mas também em nosso estômago, intestino, fígado e pâncreas.
Isso ocorre principalmente por motivos de proteção. Nossos receptores de amargo são construídos como um “aviso” para nosso corpo, já que a maioria das coisas perigosas e venenosas têm um sabor altamente amargo.
A estimulação desses receptores amargos promove uma digestão saudável, aumentando as secreções digestivas. Isso leva a uma melhor absorção de nutrientes, à desintoxicação natural do fígado e - graças à conexão intestino-cérebro - os amargos podem até ter um efeito positivo sobre o estresse.
Mas lembre-se de que o amargo não é o tratamento primário. Pense neles como um incentivo à saúde para ajudar o corpo a funcionar com mais tranquilidade - desde o início do trato digestivo até o reforço do sistema imunológico. Eles não devem substituir nenhum tratamento prescrito por um médico.
Benefícios de digestão e intestino
Quando sua digestão precisa de um pouco de apoio, os bitters podem facilitar o ácido estomacal e atuar como um auxiliar digestivo.
Isso pode não apenas aliviar a indigestão, mas também azia, náuseas, cólicas, inchaço e gases.
Amargo para a digestão e saúde intestinal
- Genciana
- dente-de-leão
- absinto
- bardana
Benefícios imunológicos e inflamatórios
Bardana é um combatente da inflamação que demonstrou ter efeitos positivos em pessoas com osteoartrite.
Combinado com adições comuns, como gengibre e açafrão, os bitters podem se tornar uma potência que aumenta o sistema imunológico.
Os compostos antiinflamatórios desses ingredientes têm poderosos efeitos antioxidantes para proteger o corpo de doenças autoimunes.
Amargo para a função imunológica e inflamação
- Uva Oregon
- bérberis
- angélica
- camomila
Benefícios de controle de açúcar e apetite
Reduza a compulsão por açúcar rapidamente com a ajuda de bitters, que ajudam a combater os receptores cerebrais que nos levam a consumir doces.
Os amargos podem promover hábitos alimentares saudáveis em geral e controlar os excessos. O consumo de alimentos amargos estimula a produção dos hormônios PYY e GLP-1, que ajudam a controlar e suprimir o apetite.
Amargos para açúcar e controle do apetite
- folha de alcachofra
- casca de frutas cítricas
- raiz de alcaçuz
- raiz de genciana
Benefícios para a saúde do fígado
Certos agentes amargos ajudam o fígado a cumprir sua tarefa principal: remover toxinas do corpo e regular nossos processos metabólicos.
Os amargos dão um impulso ao fígado ao ajudar na eliminação de toxinas e na desintoxicação, coordenando o metabolismo do açúcar e das gorduras e ajudando a liberar hormônios que auxiliam a vesícula biliar, como a colecistocinina (CCK).
Amargos para açúcar e controle do apetite
- folha de alcachofra
- silimarina
- raiz de dente de leão
- Raiz de chicória
Os amargos também podem ter um efeito positivo nos níveis de açúcar no sangue, na saúde da pele e no estresse.
Agentes amargos e aromáticos comuns e para que podem ser usados
Agentes amargos
- A raiz do dente-de-leão é um poderoso antioxidante que pode reduzir a inflamação.
- A folha da alcachofra contém o flavonóide silimarina, um poderoso protetor do fígado, e demonstrou ajudar na regeneração das células do fígado (em camundongos).
- A raiz de chicória ajuda na digestão e no funcionamento do intestino e pode ajudar a regular o açúcar no sangue.
- A raiz de genciana contém compostos que combatem o câncer e é usada para aliviar a indigestão, a perda de apetite e a azia.
- O absinto ajuda na digestão geral e pode ajudar a aumentar o apetite.
- A raiz de alcaçuz é antiinflamatória, estimula o sistema imunológico e pode aliviar problemas digestivos.
- A casca da cereja silvestre estimula o sistema imunológico e demonstrou ter um efeito antiproliferativo nas células cancerosas do cólon.
- A raiz de bardana é uma fonte de energia antioxidante que desintoxica o sangue e ajuda a remover as toxinas.
- A folha de noz preta contém taninos que ajudam na inflamação e é considerada benéfica para a saúde da pele.
- A raiz do clube do diabo é usada como tratamento para problemas respiratórios, cardiovasculares e gastrointestinais.
- A raiz da angélica é usada para azia, gases intestinais, perda de apetite e melhora da circulação.
- A salsaparrilha pode melhorar a função hepática geral (como mostrado em ratos) e tem efeitos positivos em certas doenças de pele e artrite devido às suas propriedades antiinflamatórias.
Outros agentes amargos podem incluir:
- Raiz de uva do oregon
- Artemísia
- Orris Root
- raiz de cálamo
- raiz de bérberis
- casca de chinchona
- marroio
- Casca de Quassia
Aromatico
Os aromáticos podem adicionar sabor, fragrância, doçura e equilíbrio aos amargos. Alguns aromáticos ainda trazem benefícios potentes à saúde, como açafrão-da-índia, frutas cítricas e alfazema.
Aqui estão alguns aromáticos normalmente usados para fazer bitters:
- Ervas e flores: hortelã, sálvia, capim-limão, hortelã-pimenta, azeda, lavanda, camomila, hibisco, maracujá, mil-folhas, rosa, cardo leiteiro e valeriana
- Especiarias: canela, cássia, açafrão, cravo, cardamomo, pimenta, erva-doce, gengibre, noz-moscada, bagas de zimbro, anis estrelado, feijão de baunilha e pimenta
- Frutas: cascas de frutas cítricas e frutas secas
- Nozes e grãos: nozes, grãos de café, grãos de cacau e nibs de cacau
Noções básicas de ingestão, criação e experimentação
Você só precisa de algumas gotas
Os amargos são muito potentes e a dosagem e a frequência variam de acordo com a finalidade de sua utilização. Mas, muitas vezes, algumas gotas bastam.
Você pode tomá-los internamente colocando algumas gotas de uma tintura na língua ou diluindo com outro líquido, como água com gás ou em coquetéis.
Quando você toma pode ser importante: se o seu objetivo de usar bitters é aliviar problemas digestivos, o consumo deve ocorrer diretamente antes ou depois das refeições.
A frequência com que você os toma difere para cada pessoa. Embora você possa usar bitters em doses baixas como parte de sua rotina diária, pode descobrir que os bitters o ajudam quando usados conforme necessário.
No início, é melhor começar com pequenas doses de bitters antes de avaliar sua eficácia e a reação do seu corpo.
Antes de fazer o seu próprio, aprenda o básico
Os amargos contêm duas coisas: ingredientes amargos e um carreador, que normalmente é o álcool (embora também revisaremos os amargos não alcoólicos mais adiante). Aromáticos e especiarias também podem ser adicionados aos bitters.
Os agentes amargos comuns incluem:
- raiz de dente de leão
- folha de alcachofra
- absinto
- raiz de bardana
- raiz de genciana
- Raiz de Angelica
Especiarias, vegetais e ervas são adicionados como agentes aromatizantes, mas em alguns casos eles também fornecem benefícios adicionais (ou seja, lavanda em um bitters de alívio do estresse).
Esses aromáticos - para citar alguns - podem incluir:
- canela
- camomila
- baunilha
- fruta seca
- nozes
- cacau ou grãos de café
- hibisco
- hortelã
- Ruivo
- açafrão
- Pimenta
- bagas de zimbro
- anis
A proporçãoA melhor coisa sobre bitters é que você pode realmente experimentar. Embora não haja uma proporção definida para bitters, a proporção geral é normalmente de 1 parte de agente de amargor para 5 partes de álcool (1: 5). Os botânicos e os aromáticos têm geralmente uma proporção de 1: 2 para bitters ou partes iguais.
Aqui está o que você precisa para fazer e armazenar bitters em casa
Para fazer e armazenar bitters adequadamente, as seguintes ferramentas e equipamentos são necessários:
- um frasco de pedreiro ou outro recipiente com uma tampa bem ajustada
- frascos conta-gotas de vidro, se estiver fazendo tinturas
- medir xícaras e colheres, ou uma balança
- moedor de especiarias, ou almofariz e pilão
- uma peneira de malha fina (gaze também pode ser usada)
- um funil
- rótulos
Pode ser sem álcool?
O amargo é tradicionalmente e mais comumente feito com álcool. O álcool usado para fazer bitters tem normalmente entre 40-50 por cento ABV. O álcool ajuda a extrair o máximo possível dos agentes amargos, ao mesmo tempo que preserva a vida útil dos amargos.
A quantidade de álcool em uma única dose de bitters é mínima. No entanto, você ainda pode fazer bitters sem álcool.
Os amargos podem ser feitos com glicerina, um açúcar líquido ou com um destilado não-alcoólico como o SEEDLIP.
Como criar seus próprios bitters
Fazer seus próprios amargos não precisa ser intimidante. Na verdade, é mais fácil, mais prático e exige menos esforço do que a maioria imagina.
Cerca de 90 por cento da preparação de seus próprios bitters estará à espera que esteja pronto, já que os bitters levam algumas semanas para infundir. Vamos aprender o básico sobre bitters neste guia passo a passo do faça você mesmo.
Um instantâneo na criação de suas próprias receitas
Se você tiver uma ideia do que deseja montar, siga estas instruções.
Instruções:
- Combine os agentes amargos, os aromáticos (se estiver usando) e o álcool usando uma proporção básica de 1: 5 de agentes amargos para o álcool.
- Coloque os bitters em potes de vidro limpos com uma tampa bem justa (potes de pedreiro funcionam bem).
- Rotule os bitters.
- Guarde o bitters em um local fresco e seco, como um armário.
- Agite o frasco de bitters diariamente.
- Faça a infusão nos bitters por várias semanas. O tempo necessário dependerá dos ingredientes usados. Você pode infundir bitters por apenas 5 dias para bitters mais suaves ou até 3 semanas.
- Coe a mistura usando uma gaze ou uma peneira de malha fina.
- Engarrafar seus bitters em recipientes ou tinturas.
Ervas frescas ou secas e botânicos podem ser usados. Se estiver usando fresco, procure uma proporção de 1: 2 de ingredientes para álcool e se estiver usando seco, siga o padrão de 1: 5 (ou menos).
Seis receitas para começar:
- bitters de equilíbrio do fígado
- bitters para aliviar o estresse
- bitters de combate a inflamação
- bitters de reforço imunológico
- bitters digestivos
- bitters redutores de açúcar
O álcool
Use álcool com um ABV de 40-50 por cento. A vodka é uma ótima escolha devido ao seu sabor limpo e neutro, mas o bourbon, o rum ou o centeio também funcionam.
Para tornar o amargo sem álcool, use uma bebida destilada não-alcoólica, como o SEEDLIP. Mas observe que os bitters sem álcool têm vidas úteis mais curtas. Como o álcool é um conservante natural, quanto maior o teor de álcool nos bitters, maior será o prazo de validade.
Tempo de infusão
Os amargos devem ser infundidos por cinco dias a duas semanas. Quanto mais os bitters se infundirem, mais fortes eles serão.
Você deve deixar seu bitters sentar-se até que desenvolva um sabor forte e proeminente e cheire muito bem. Para tornar seus amargos ainda mais fortes, infunda por quatro semanas.
Onde comprar
Compre as ervas e agentes amargos para seus bitters caseiros online facilmente em sites como Mountain Rose Herbs.
Se você ainda não está pronto para mergulhar nos bitters DIY, existem muitas empresas fazendo bitters.
Marcas populares em que você pode comprar:
- Urban Moonshine oferece Bitters digestivos, Bitters de fígado saudáveis e Bitters de barriga calmas. ($ 18,99 / 2 onças)
- Flora Health produz bitters suecos sem álcool. ($ 11,99 / 3,4 oz)
- O Scrappy’s Bitters oferece uma grande variedade de bitters, de lavanda a aipo, para coquetéis e muito mais. ($ 17,99 / 5 onças)
- Angostura Bitters é uma das mais antigas fabricantes de bitters ainda hoje. ($ 22/16 onças)
O custo geral do bittersO custo de fazer seus próprios amargos varia de acordo com as ervas e agentes amargos que você está usando. Os agentes amargos mais comuns (raiz de bardana, folha de alcachofra, angélica, raiz de dente de leão e genciana) custam em média US $ 2,50 a US $ 5 por onça.
Quem não deve tomar bitters
Os amargos devem ser evitados por pessoas com certas condições de saúde ou por qualquer pessoa grávida. Os amargos também podem interagir com certos medicamentos e não devem ser usados por crianças.
Sempre fale com seu médico sobre as possíveis interações de ervas e plantas medicinais com seu medicamento atual.
Exemplos de efeitos colaterais ou complicações incluem:
- A raiz de bardana pode ter um efeito moderado sobre anticoagulantes e medicamentos para diabetes.
- O dente-de-leão pode interferir na absorção de antibióticos.
- A folha de alcachofra não deve ser usada por pessoas com cálculos biliares, pois pode aumentar o fluxo biliar.
- Raiz de angélica, mil-folhas, artemísia e passiflora (entre outros) não devem ser usados por mulheres grávidas, pois podem causar contrações uterinas prejudiciais, aborto espontâneo ou parto prematuro.
- O absinto não deve ser usado por pessoas com doença renal ou histórico de convulsões.
- A raiz de genciana não deve ser usada por pessoas com pressão arterial baixa.
- Pessoas com alergias ou sensibilidades a certas plantas, flores ou famílias de ervas devem evitar amargos que as contenham.
Você pode comer seu bitters também
Embora os bitters não sejam a cura mágica como eram antes comercializados, eles certamente têm seus benefícios.
Se esperar e fazer seus próprios amargos não soa como sua maneira ideal de passar o tempo, você também pode obter benefícios semelhantes simplesmente comendo alimentos amargos.
O benefício do bitters pode ser encontrado nestes alimentos:
- melão amargo
- folhas de dente-de-leão
- cranberries
- brócolis
- Rúcula
- couve
- radicchio
- endívia
- Couve de bruxelas
- chocolate escuro
Crie um bitters em movimento
Aproveite os benefícios do bitters de qualquer lugar, transferindo-os para frascos conta-gotas de vidro que podem ser facilmente comprados online. As tinturas são especialmente úteis para usar bitters para aliviar problemas de digestão ou reduzir o desejo por açúcar quando você estiver em trânsito.
Tiffany La Forge é uma chef profissional, desenvolvedora de receitas e redatora de alimentos que administra o blog Pastinagas e Doces. Seu blog se concentra em comida de verdade para uma vida equilibrada, receitas sazonais e conselhos de saúde acessíveis. Quando ela não está na cozinha, Tiffany gosta de ioga, caminhadas, viagens, jardinagem orgânica e sair com seu corgi, Cocoa. Visite-a em seu blog ou em Instagram.
