Você provavelmente está familiarizado com as advertências dos nutricionistas sobre o consumo de muita carne vermelha. Isso inclui boi, cordeiro, porco e cabra.
Diz-se que isso aumenta o risco de vários problemas de saúde de longo prazo, incluindo problemas cardiovasculares, mas são necessárias mais pesquisas sobre o assunto.
Mas e quanto às alegações de que a carne vermelha causa câncer? Os especialistas ainda estão investigando o problema, mas identificaram alguns links em potencial.
A diferença entre carne vermelha não processada e processada
Antes de mergulhar na pesquisa sobre a ligação entre a carne vermelha e o câncer, é importante entender os diferentes tipos de carne vermelha.
Não processado
Carnes vermelhas não processadas são aquelas que não foram alteradas ou modificadas. Exemplos incluem:
- Steak
- costeletas de porco
- pernil de cordeiro
- costeletas de carneiro
Por si só, a carne vermelha não processada pode ser nutritiva. Muitas vezes é embalado com proteínas, vitaminas, minerais e outros nutrientes importantes.
A carne vermelha perde parte de seu valor tradicional quando é processada.
Processado
Carne processada refere-se à carne que foi de alguma forma modificada, muitas vezes por gosto, textura ou prazo de validade. Isso pode ser feito salgando, curando ou defumando a carne.
Exemplos de carnes vermelhas processadas incluem:
- cachorros quentes
- pepperoni e salame
- bacon e presunto
- carnes de almoço
- salsicha
- mortadela
- espasmódico
- carnes enlatadas
Em comparação com a carne vermelha não processada, a carne vermelha processada geralmente tem menos nutrientes benéficos e mais sal e gordura.
Especialistas classificaram a carne vermelha como provável causa de câncer quando consumida em grandes quantidades. Existe uma ligação mais forte entre carne processada e risco de câncer.
Os especialistas classificaram a carne processada como cancerígena. Isso significa que agora é conhecido por causar câncer.
O que a pesquisa diz
Ao longo dos anos, muitos estudos observaram os efeitos na saúde do consumo de carne vermelha processada e não processada.
Até agora, os resultados foram mistos, mas há algumas evidências de que comer muita carne vermelha pode aumentar o risco de certos tipos de câncer.
Processo IARC
A Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC) faz parte da Organização Mundial da Saúde. É formado por especialistas internacionais que trabalham para classificar possíveis cancerígenos (agentes causadores de câncer).
Quando há muitas evidências que sugerem que algo pode causar câncer, os membros do IARC passam vários dias revisando estudos científicos sobre o possível carcinógeno.
Eles consideram vários fatores das evidências, incluindo como os animais respondem a um possível carcinógeno, como os humanos respondem a ele e como o câncer pode se desenvolver após a exposição.
Parte desse processo envolve a categorização do carcinógeno potencial com base em seu potencial de causar câncer em humanos.
Os agentes do grupo 1 são aqueles determinados a causar câncer em humanos. Os agentes do grupo 4, por outro lado, incluem agentes que provavelmente não causam câncer.
Lembre-se de que esta classificação não identifica o risco associado a um carcinógeno. Ele apenas indica a quantidade de evidências que apóiam a ligação entre carcinógenos específicos e câncer.
Descobertas da IARC
Em 2015, 22 especialistas de 10 países se reuniram para avaliar as pesquisas existentes sobre a ligação entre a carne vermelha e o câncer.
Eles revisaram mais de 800 estudos dos últimos 20 anos. Alguns estudos analisaram apenas carnes vermelhas processadas ou não. Outros olharam para ambos.
principais conclusõesAs descobertas da IARC indicam que:
- Comer carne vermelha regularmente provavelmente aumenta o risco de câncer colorretal.
- Comer carne processada regularmente aumenta o risco de câncer colorretal.
Eles também encontraram algumas evidências que sugerem uma ligação entre o consumo de carne vermelha e câncer de próstata e câncer de pâncreas, mas mais pesquisas são necessárias.
Para reduzir o risco de câncer, evite carne processada
Se você está procurando reduzir o risco de câncer colorretal e potencialmente outros tipos de câncer, evite comer carnes processadas.
O IARC classificou a carne processada como cancerígena do Grupo 1. Em outras palavras, há pesquisas suficientes para mostrar que ela causa câncer em humanos. Para lhe dar um contexto, aqui estão alguns outros cancerígenos do Grupo 1:
- tabaco
- radiação Uv
- álcool
Novamente, essa classificação é baseada na evidência que apóia a ligação entre o câncer e um agente específico.
Embora haja fortes evidências para sugerir que todos os agentes do Grupo 1 causam câncer em humanos, eles não representam necessariamente o mesmo nível de risco.
Por exemplo, comer um cachorro-quente não é necessariamente o mesmo que fumar um cigarro quando se trata do risco de câncer.
O relatório da IARC concluiu que comer 50 gramas de carne processada por dia aumenta o risco de câncer em 18 por cento. De acordo com a American Cancer Society, isso pode aumentar o risco vitalício de câncer de cólon de 5% para 6%.
Para referência, 50 gramas de carne processada se traduzem em cerca de um cachorro-quente ou algumas fatias de carne deliciosa.
Os especialistas sugerem comer essas carnes apenas de vez em quando. Considere apreciá-los em ocasiões especiais, em vez de torná-los parte de sua dieta diária.
Esteja atento ao consumo de carne vermelha
A carne vermelha não processada faz parte de uma dieta balanceada para muitas pessoas. Oferece boas quantidades de:
- proteína
- vitaminas, como B-6 e B-12
- minerais, incluindo ferro, zinco e selênio
Ainda assim, o relatório da IARC concluiu que comer carne vermelha regularmente provavelmente aumenta o risco de certos tipos de câncer.
Não há necessidade de cortar completamente a carne vermelha de sua dieta, no entanto. Apenas preste atenção em como você está preparando e quanto você consome.
Metodos de cozinhar
Os especialistas da IARC também observaram em seu relatório que a maneira como você cozinha a carne vermelha pode ter um impacto no risco de câncer.
Grelhar, queimar, fumar ou cozinhar carne em temperaturas muito altas parece aumentar o risco. Ainda assim, os especialistas da IARC explicaram que não havia evidências suficientes para fazer recomendações oficiais.
Aqui está nossa opinião sobre como tornar a carne o mais saudável possível.
Servindo recomendação
Os autores do relatório da IARC observaram que não há necessidade de abandonar inteiramente a carne vermelha não processada. Mas é melhor limitar suas porções a três por semana.
O que há em uma porção?Uma única porção de carne vermelha tem cerca de 85 a 113 gramas. Isso se parece com:
- um pequeno hambúrguer
- uma costeleta de porco de tamanho médio
- um pequeno bife
Adicione alternativas de carne vermelha à sua dieta
Se carnes vermelhas ou processadas constituem uma grande parte de sua dieta, considere fazer algumas trocas.
Aqui estão algumas idéias para reduzir o consumo de carne vermelha:
- No molho de macarrão, substitua metade da carne que você normalmente usa com cenouras picadas, aipo, cogumelos, tofu ou uma combinação.
- Ao fazer hambúrgueres, use peru ou frango moído em vez de carne bovina. Para um hambúrguer sem carne, use feijão preto ou tempeh.
- Adicione feijões e lentilhas às sopas e ensopados para obter textura e proteína.
Quer parar de comer carne processada? Essas dicas podem ajudar:
- Troque frios em seu sanduíche por fatias de frango ou peru assado.
- Escolha coberturas de frango ou vegetais na pizza em vez de calabresa ou bacon.
- Experimente carnes veganas. Por exemplo, use chouriço de soja em burritos ou seitan em salteados. Adicione vegetais para obter cor, textura e nutrientes adicionados.
- Troque ovos e iogurte por carnes processadas no café da manhã, como bacon ou salsicha.
- Em vez de salsichas grelhadas, frite salsichas ou salsichas frescas ou sem conservantes.
O resultado final
A carne vermelha tem estado sob escrutínio por suas ligações potenciais com vários problemas de saúde, incluindo câncer. Os especialistas agora acreditam que comer carne vermelha regularmente pode aumentar o risco de câncer colorretal.
Os especialistas também concordam que há evidências fortes o suficiente para dizer que comer muita carne processada aumenta o risco de câncer.
Mas não há necessidade de cortar totalmente a carne vermelha de sua dieta. Tente manter a carne vermelha não processada de alta qualidade e limite seu consumo a apenas algumas porções por semana.
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