O açúcar adicionado tem ganhado destaque como ingrediente a ser evitado na dieta moderna.
Em média, os americanos comem cerca de 17 colheres de chá de açúcar adicionado por dia.
A maior parte disso está escondido em alimentos processados, então as pessoas nem percebem que estão comendo.
Todo esse açúcar pode ser um fator-chave em várias doenças importantes, incluindo doenças cardíacas e diabetes.
O açúcar tem muitos nomes diferentes, então pode ser difícil descobrir quanto dele um alimento realmente contém.
Este artigo lista 56 nomes diferentes para o açúcar.
Primeiro, vamos explicar brevemente o que são os açúcares adicionados e como os diferentes tipos podem afetar sua saúde.
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O que é açúcar adicionado?
Durante o processamento, o açúcar é adicionado aos alimentos para melhorar o sabor, a textura, o prazo de validade ou outras propriedades.
O açúcar adicionado é geralmente uma mistura de açúcares simples, como sacarose, glicose ou frutose. Outros tipos, como galactose, lactose e maltose, são menos comuns.
A Food and Drug Administration (FDA) agora exige que a quantidade de açúcar adicionado que um alimento ou bebida contém seja listada no rótulo de informações nutricionais. O rótulo também deve listar o valor percentual diário (DV).
Enquanto isso, os açúcares e xaropes de um único ingrediente, como o açúcar de mesa e o xarope de bordo, têm um rótulo de informação nutricional ligeiramente diferente.
Para esses produtos, o rótulo incluirá o VD percentual de açúcar adicionado. Essas informações também podem aparecer em uma nota de rodapé na parte inferior do rótulo, juntamente com a quantidade de açúcar adicionado.
ResumoO açúcar é comumente adicionado a alimentos processados. O FDA definiu “açúcar” e exige que certos açúcares sejam rotulados como “açúcares adicionados” em produtos alimentícios.
Glicose ou frutose - isso importa?
Resumindo, sim. Glicose e frutose - embora sejam muito comuns e frequentemente encontradas juntas - podem ter efeitos diferentes em seu corpo. A glicose pode ser metabolizada por quase todas as células do corpo, enquanto a frutose é metabolizada quase inteiramente no fígado.
Estudos têm demonstrado repetidamente os efeitos prejudiciais do alto consumo de açúcar.
Isso inclui resistência à insulina, síndrome metabólica, doença hepática gordurosa e diabetes tipo 2.
Como tal, deve-se evitar comer quantidades excessivas de qualquer tipo de açúcar.
ResumoO açúcar adicionado tem vários nomes, e a maioria dos tipos consiste em glicose ou frutose. Evitar a ingestão excessiva de açúcar em sua dieta diária é uma importante estratégia de saúde.
1. Açúcar / sacarose
A sacarose é o tipo de açúcar mais comum.
Freqüentemente chamado de "açúcar de mesa", é um carboidrato natural encontrado em muitas frutas e plantas.
O açúcar de mesa é geralmente extraído da cana-de-açúcar ou da beterraba sacarina. Consiste em 50% de glicose e 50% de frutose, unidos.
A sacarose é encontrada em muitos alimentos. Alguns deles incluem:
- sorvete
- doce
- pastéis
- biscoitos
- refrigerante
- sucos de fruta
- Fruta enlatada
- carne processada
- Cereais do café da manhã
- ketchup
ResumoA sacarose também é conhecida como açúcar de mesa. Ocorre naturalmente em muitas frutas e plantas e é adicionado a todos os tipos de alimentos processados. Consiste em 50% de glicose e 50% de frutose.
2. Xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS)
O xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS) é um adoçante amplamente utilizado, especialmente nos Estados Unidos.
É produzido a partir do amido de milho por meio de um processo industrial. Consiste em frutose e glicose.
Existem vários tipos diferentes de HFCS contendo quantidades variáveis de frutose.
As duas variedades mais comuns usadas em alimentos e bebidas são:
- HFCS 55. Este é o tipo mais comum de HFCS. Ele contém 55% de frutose, quase 45% de glicose e água.
- HFCS 42. Esta forma contém 42% de frutose e o restante é glicose e água.
O HFCS tem uma composição semelhante à da sacarose (50% de frutose e 50% de glicose).
O HFCS é encontrado em muitos alimentos e bebidas, especialmente nos Estados Unidos. Esses incluem:
- refrigerante
- pães
- biscoitos
- doce
- sorvete
- bolos
- barras de cereais
ResumoO xarope de milho com alto teor de frutose é produzido a partir do amido de milho. Consiste em quantidades variáveis de frutose e glicose, mas a composição é essencialmente a mesma da sacarose ou do açúcar de mesa.
3. Néctar de agave
O néctar de agave, também chamado de xarope de agave, é um adoçante muito popular produzido a partir da planta agave.
É comumente usado como uma alternativa "saudável" ao açúcar porque não aumenta os níveis de açúcar no sangue tanto quanto muitas outras variedades de açúcar.
No entanto, o néctar de agave contém cerca de 70–90% de frutose e 10–30% de glicose.
É usado em muitos "alimentos saudáveis", como barras de frutas, iogurtes adoçados e barras de cereais.
ResumoO néctar ou xarope de agave é produzido a partir da planta de agave. Ele contém 70–90% de frutose e 10–30% de glicose.
4-37. Outros açúcares com glicose e frutose
A maioria dos açúcares e adoçantes adicionados contém glicose e frutose.
Aqui estão alguns exemplos:
- açúcar de beterraba
- melaço blackstrap
- açúcar mascavo
- xarope com manteiga
- cristais de suco de cana
- cana de açúcar
- caramelo
- xarope de alfarroba
- açúcar de mamona
- açúcar de coco
- açúcar de confeiteiro (açúcar de confeiteiro)
- encontro açucar
- açúcar demerara
- Cristais da flórida
- suco de fruta
- concentrado de suco de fruta
- açucar dourado
- xarope dourado
- açúcar de uva
- mel
- açucar em pó
- açúcar invertido
- xarope de bordo
- melaço
- açúcar mascavo
- açúcar panela
- rapadura
- Açucar crú
- xarope de refinador
- xarope de sorgo
- Sucanat
- açúcar melaço
- turbinado açúcar
- açúcar amarelo
ResumoTodos esses açúcares contêm quantidades variáveis de glicose e frutose.
38–52. Açúcares com glicose
Esses adoçantes contêm glicose pura ou glicose que é combinada com outros açúcares além da frutose. Esses outros açúcares podem incluir outros açúcares, como galactose:
- malte de cevada
- xarope de arroz integral
- xarope de milho
- sólidos de xarope de milho
- dextrina
- dextrose
- malte diastático
- etil maltol
- glicose
- sólidos de glicose
- lactose
- xarope de malte
- maltodextrina
- maltose
- xarope de arroz
ResumoEsses açúcares são compostos de glicose, sozinha ou em combinação com outros açúcares que não a frutose.
53–54. Açúcares com frutose apenas
Esses dois adoçantes contêm apenas frutose:
- frutose cristalina
- frutose
ResumoA frutose pura é simplesmente chamada de frutose ou frutose cristalina.
55–56. Outros açúcares
Existem alguns açúcares adicionados que não contêm glicose nem frutose. Eles são menos doces e menos comuns, mas às vezes são usados como adoçantes:
- D-ribose
- galactose
ResumoD-ribose e galactose não são tão doces quanto glicose e frutose, mas também são usadas como adoçantes.
Não há necessidade de evitar açúcares naturais
Não há razão para evitar o açúcar que está naturalmente presente em alimentos integrais.
Frutas, vegetais e laticínios naturalmente contêm pequenas quantidades de açúcar, mas também fibras, vitaminas, minerais e outros compostos benéficos.
Os efeitos negativos para a saúde do alto consumo de açúcar são devido à grande quantidade de açúcar adicionado que está presente na dieta ocidental.
A maneira mais eficaz de reduzir a ingestão de açúcar é comer principalmente alimentos inteiros e minimamente processados.
No entanto, se você decidir comprar alimentos embalados, fique atento aos muitos nomes diferentes que dão ao açúcar.
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