O amido de milho é um ingrediente popular usado para engrossar sopas, guisados, molhos e sobremesas.
Ele também pode ser usado em uma variedade de outras receitas e ajuda a manter unidos os recheios de torta à base de frutas, amolece certos produtos assados e adiciona uma cobertura crocante a vegetais, carnes e crostas.
No entanto, apesar da versatilidade deste grampo de cozinha comum, muitas pessoas se perguntam se ele é bom para você.
Este artigo analisa as informações nutricionais e os efeitos do amido de milho na saúde para determinar se você deve incluí-lo em sua dieta.
Nutrientes
O amido de milho é rico em calorias e carboidratos, mas carece de nutrientes importantes como proteínas, fibras, vitaminas e minerais.
Um copo (128 gramas) de amido de milho contém os seguintes nutrientes:
- Calorias: 488
- Proteína: 0,5 gramas
- Carboidratos: 117 gramas
- Fibra: 1 grama
- Cobre: 7% do valor diário (DV)
- Selênio: 7% do DV
- Ferro: 3% do DV
- Manganês: 3% do DV
Lembre-se de que a quantidade é muito maior do que a maioria das pessoas consome em uma única porção.
Por exemplo, se você estiver usando amido de milho para engrossar sopas e molhos, você só pode usar 1–2 colheres de sopa (8–16 gramas) de amido de milho por vez, o que é improvável que contribua com quaisquer nutrientes significativos para sua dieta além de calorias e carboidratos.
resumoO amido de milho é rico em calorias e carboidratos, mas pobre em outros nutrientes importantes, incluindo proteínas, fibras, vitaminas e minerais.
Desvantagens
O amido de milho pode estar associado a vários efeitos colaterais negativos.
Pode aumentar os níveis de açúcar no sangue
O amido de milho é rico em carboidratos e tem um alto índice glicêmico, que é uma medida de quanto um alimento específico afeta seus níveis de açúcar no sangue.
Também é pobre em fibras, um nutriente importante que retarda a absorção de açúcar em sua corrente sanguínea.
Por esse motivo, o amido de milho é digerido muito rapidamente em seu corpo, o que pode levar a picos nos níveis de açúcar no sangue.
Portanto, o amido de milho pode não ser um ótimo complemento para sua dieta se você tiver diabetes tipo 2 ou se deseja controlar melhor seus níveis de açúcar no sangue.
Pode prejudicar a saúde do coração
O amido de milho é considerado um carboidrato refinado, o que significa que foi submetido a um extenso processamento e perdeu seus nutrientes.
Estudos mostram que o consumo regular de alimentos ricos em carboidratos refinados, como o amido de milho, pode afetar negativamente a saúde do coração.
De acordo com uma análise, as dietas ricas em carboidratos refinados e alimentos com alto índice glicêmico podem estar associadas a um maior risco de doença coronariana, obesidade, diabetes tipo 2 e hipertensão.
Outro estudo com 2.941 pessoas descobriu que seguir uma dieta com alto índice glicêmico estava associado a níveis elevados de triglicerídeos e insulina, junto com níveis mais baixos de colesterol HDL (bom) - todos fatores de risco para doenças cardíacas.
No entanto, são necessárias mais pesquisas sobre os efeitos específicos do amido de milho na saúde do coração.
Carece de nutrientes essenciais
Além de calorias e carboidratos, o amido de milho traz pouco para a mesa em termos de nutrição.
Embora grandes quantidades forneçam pequenas quantidades de micronutrientes como cobre e selênio, a maioria das pessoas usa apenas 1–2 colheres de sopa (8–16 gramas) por vez.
Portanto, é importante combinar o amido de milho com uma variedade de outros alimentos ricos em nutrientes como parte de uma dieta balanceada para garantir que você esteja atendendo às suas necessidades nutricionais.
resumoO amido de milho é rico em calorias e carboidratos, mas pobre em nutrientes essenciais. Também pode aumentar os níveis de açúcar no sangue e prejudicar a saúde do coração.
Recomendações
Embora o amido de milho possa estar associado a várias desvantagens, ele pode ser apreciado em pequenas quantidades como parte de uma dieta saudável e completa.
Se você tem diabetes ou está seguindo uma dieta baixa em carboidratos, pode moderar a ingestão de amido de milho.
O ideal é limitar-se a 1–2 colheres de sopa (8–16 gramas) de cada vez e considerar a troca de alguns outros substitutos do amido de milho, como araruta, farinha de trigo, amido de batata e tapioca, sempre que possível.
Além disso, embora o amido de milho puro seja naturalmente sem glúten, certifique-se de selecionar variedades certificadas sem glúten para evitar contaminação cruzada se você tiver doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
resumoO amido de milho pode ser apreciado com moderação, como parte de uma dieta balanceada. Limite-se a 1–2 colheres de sopa (8–16 gramas) de cada vez e certifique-se de selecionar variedades certificadas como livres de glúten se você tiver doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
O resultado final
O amido de milho é um agente espessante frequentemente usado para melhorar a textura de sopas, molhos, marinadas e sobremesas.
Cada porção é rica em carboidratos e calorias, mas pobre em nutrientes importantes como vitaminas, minerais, fibras e proteínas.
Consumir grandes quantidades regularmente pode aumentar seus níveis de açúcar no sangue e estar associado a efeitos adversos na saúde do coração.
No entanto, ele pode se encaixar em uma dieta saudável e completa se usado com moderação e apreciado junto com uma variedade de outros alimentos ricos em nutrientes.
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