Ao longo da história, pessoas em todo o mundo buscaram cogumelos silvestres para se alimentar.
Colher cogumelos silvestres também pode ser um hobby extremamente gratificante e interessante. No entanto, aqueles que o fazem devem proceder com a máxima cautela.
Embora muitos cogumelos selvagens sejam altamente nutritivos, deliciosos e seguros para o consumo, outros representam um sério risco à sua saúde e podem até causar a morte se ingeridos.
Por esse motivo, é fundamental caçar cogumelos apenas com alguém que tem muita experiência em identificar cogumelos comestíveis e venenosos.
Este artigo lista 3 cogumelos selvagens comestíveis, bem como 5 cogumelos venenosos a evitar.
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1. Galinha do bosque
Grifola Frondosa, comumente conhecido como galinha-do-mato ou maitake, é um cogumelo comestível favorito dos caçadores de cogumelos.
Crescimento
Galinha-das-madeiras é um pólipo - um tipo de fungo que tem pequenos poros cobrindo sua parte inferior.
Eles crescem nas bases de árvores em aglomerados semelhantes a prateleiras, favorecendo madeiras nobres como o carvalho. Esses cachos se assemelham às penas da cauda de uma galinha sentada - daí o nome "galinha-do-bosque". Várias galinhas-do-bosque podem crescer em uma única árvore.
Este cogumelo é nativo da China, mas também cresce no Japão e na América do Norte, especialmente no nordeste dos Estados Unidos. É um cogumelo perene e muitas vezes cresce no mesmo local por muitos anos.
Identificação
Galinha-das-madeiras são de cor marrom-acinzentada, enquanto a parte de baixo dos gorros e o talo em forma de ramo são brancos, embora a coloração possa variar.
Esses cogumelos são mais comumente encontrados no outono, mas também podem ser encontrados com menos frequência nos meses de verão.
A galinha dos bosques pode crescer bastante. Alguns caçadores de cogumelos encontraram cogumelos enormes pesando até 50 libras (cerca de 23 kg), mas a maioria pesa 3-15 libras (1,5–7 kg).
Uma dica útil para identificar a galinha-do-mato é que ela não tem guelras e a parte de baixo do gorro tem poros minúsculos, que são menores nas bordas.
Não coma amostras mais velhas que são laranja ou avermelhadas, pois podem estar contaminadas com bactérias ou mofo.
Galinha-do-bosque costuma ser a preferida dos caçadores de cogumelos iniciantes. É distinto e não tem muitas semelhanças perigosas, o que o torna uma opção segura para iniciantes.
Nutrição
Galinhas-da-madeira são bastante nutritivas e particularmente ricas em vitaminas B, folato, niacina (B3) e riboflavina (B2), todas envolvidas no metabolismo energético e no crescimento celular.
Este cogumelo também contém compostos potentes que promovem a saúde, incluindo carboidratos complexos chamados glucanos.
Glucanos isolados de galinha-do-mato demonstraram ter propriedades de reforço imunológico em estudos com animais.
Além do mais, pesquisas mostram que esses cogumelos podem ter propriedades anticâncer, redutoras de colesterol e antiinflamatórias.
As galinhas têm um sabor rico e saboroso e são deliciosas quando adicionadas a salteados, salteados, pratos de cereais e sopas.
ResumoPopular entre os caçadores de cogumelos novatos, a galinha do mato é comumente encontrada crescendo na base de um carvalho. Eles são de cor marrom-acinzentada e se assemelham às penas da cauda de uma galinha sentada.
2. Cogumelo-ostra
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O cogumelo ostra (Pleurotus ostreatus) é um cogumelo comestível delicioso que se assemelha a uma ostra e é comumente procurado por caçadores de cogumelos.
Crescimento
Os cogumelos ostra crescem em florestas em todo o mundo, incluindo em toda a América do Norte.
Esses cogumelos crescem em árvores de madeira dura ou mortas, como faias e carvalhos. Eles às vezes podem ser encontrados crescendo em galhos caídos e tocos mortos.
Os cogumelos ostra decompõem a madeira em decomposição e liberam nutrientes no solo, reciclando nutrientes para serem usados por outras plantas e organismos em ecossistemas florestais.
Eles podem ser encontrados durante os meses de primavera e outono no norte dos Estados Unidos e durante todo o ano em climas mais quentes.
Identificação
Os cogumelos ostra crescem em grupos semelhantes a prateleiras em árvores de madeira de lei mortas ou moribundas.
Dependendo da época do ano, os topos das tampas em forma de ostra desses cogumelos podem variar de branco a cinza-amarronzado e geralmente têm 5 a 20 cm de largura.
A parte inferior dos gorros é coberta por brânquias bem espaçadas que descem pelo caule atarracado, às vezes inexistente, e são de cor branca ou castanha.
Os cogumelos ostra podem crescer em grandes números e muitos grupos diferentes podem ser encontrados na mesma árvore.
Nutrição
Os cogumelos ostra têm polpa espessa, branca e de sabor suave que contém uma variedade de nutrientes. Eles são particularmente ricos em vitaminas B, incluindo niacina (B3) e riboflavina (B2), bem como os minerais potássio, cobre, ferro e zinco.
Eles também contêm poderosos compostos antiinflamatórios de plantas, incluindo triterpenóides, glicoproteínas e lectinas, que podem oferecer alguma proteção contra doenças crônicas.
Por exemplo, pesquisas feitas em tubos de ensaio mostram que os cogumelos ostra têm propriedades que ajudam a combater as células do câncer de próstata, cólon e mama. No entanto, faltam estudos em humanos.
Os cogumelos ostra são excelentes refogados com cebola e alho como acompanhamento. Você também pode adicioná-los a sopas, massas e pratos de carne.
ResumoOs cogumelos ostra podem ser encontrados em árvores de madeira dura ou moribundas em todo o mundo. Eles têm um sabor suave e contêm uma abundância de nutrientes.
3. Cogumelo de prateleira de enxofre
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A plataforma de enxofre (Laetiporus sulphureus) O cogumelo também é conhecido como frango do bosque ou cogumelo de frango. É um cogumelo laranja ou amarelo brilhante com um sabor único de carne.
Crescimento
Os cogumelos da prateleira de enxofre crescem em árvores de madeira dura na América do Norte e na Europa. Eles são amplamente distribuídos a leste das Montanhas Rochosas nos Estados Unidos.
Esses cogumelos podem agir como parasitas em árvores vivas ou moribundas ou derivar nutrientes de árvores mortas, como tocos de árvore apodrecidos.
Os cogumelos da prateleira de enxofre crescem em árvores em grupos semelhantes a prateleiras. Eles são comumente encontrados em grandes carvalhos e normalmente colhidos durante os meses de verão e outono.
Deve-se notar que a plataforma de enxofre é semelhante Laetiporus espécies existem. Eles crescem em árvores coníferas devem ser evitados, pois podem causar reações alérgicas graves em algumas pessoas.
Identificação
Os cogumelos da prateleira de enxofre são tipicamente de cor laranja ou amarela e crescem em cachos semelhantes a prateleiras sobrepostos em madeiras duras, como carvalho, salgueiro e castanheiro.
As tampas do cogumelo são em forma de leque ou semicircular e tipicamente de 2–12 polegadas (5–30 cm) de diâmetro e até 8 polegadas (20 cm) de profundidade. A plataforma de enxofre não tem guelras e a parte inferior das tampas é coberta por minúsculos poros.
Este cogumelo tem uma textura suave semelhante a camurça e cor amarelo-laranja, que desbota para um branco opaco quando o cogumelo passa da maturidade.
Muitos cogumelos de prateleira de enxofre podem crescer em uma única árvore, com cogumelos individuais crescendo mais de 50 libras (23 kg).
Nutrição
Como a maioria dos cogumelos, os cogumelos de prateleira com enxofre são baixos em calorias e oferecem uma boa quantidade de nutrientes, incluindo fibras, vitamina C, potássio, zinco, fósforo e magnésio.
Os cogumelos da prateleira de enxofre também contêm compostos vegetais, incluindo polissacarídeos, ácido eburicóico e ácido cinâmico. Eles demonstraram ter propriedades antifúngicas, inibidoras de tumor e antioxidantes em estudos em tubos de ensaio e animais.
Cogumelos de enxofre devem ser comidos cozidos - não crus. Você pode realçar sua textura carnuda e sabor forte salteando-os com manteiga, adicionando-os a pratos de vegetais ou misturando-os em omeletes.
ResumoO cogumelo da prateleira de enxofre de cores vivas cresce em árvores de madeira dura como carvalhos e tem uma textura carnuda e um sabor agradável quando cozido. Não confunda com uma espécie semelhante que cresce em coníferas.
Cogumelos venenosos para evitar
Embora muitos cogumelos selvagens possam ser consumidos com segurança, outros representam uma ameaça à sua saúde.
Nunca consuma os seguintes cogumelos:
- Limite mortal (Amanita phalloides) Os limites mortais estão entre os mais venenosos de todos os cogumelos e são responsáveis pela maioria das mortes relacionadas aos cogumelos em todo o mundo. Eles crescem em muitos países ao redor do mundo.
- Conocybe filaris. Este cogumelo cresce na Europa, Ásia e América do Norte e contém as mesmas toxinas que o limite da morte. Possui uma tampa lisa em forma de cone que é de cor acastanhada. Eles são altamente tóxicos e podem ser fatais se ingeridos.
- Calota craniana de outono (Galerina marginata) Também conhecida como “Galerina mortal”, as calotas cranianas de outono estão entre os cogumelos mais venenosos. Eles têm gorros pequenos e marrons e crescem em madeira podre.
- Anjo da Morte (Amanita ocreata) Relacionado ao limite da morte, o anjo da morte cresce ao longo da costa oeste dos Estados Unidos. Este cogumelo é principalmente branco e pode causar doenças graves e morte se comido.
- Falsos cogumelos (Gyromitra esculenta e Gyromitra infula) Estes se assemelham a cogumelos verdadeiros comestíveis, tornando-os especialmente perigosos. Ao contrário dos verdadeiros cogumelos, eles não são completamente ocos quando cortados.
Além dos cogumelos listados acima, existem muitos outros tipos de cogumelos venenosos.
Se você não tiver certeza se um cogumelo selvagem é comestível, não o coma. Alguns cogumelos podem causar doenças graves e até a morte.
Um ditado popular entre os caçadores de cogumelos é: “Existem antigos caçadores de cogumelos e existem corajosos caçadores de cogumelos. Não existem caçadores de cogumelos velhos e ousados! ”
ResumoExistem muitos tipos de cogumelos selvagens venenosos que devem ser evitados. Nunca coma um cogumelo que você não tem certeza se é comestível.
Dicas de cogumelos comestíveis e precauções
Para sua segurança, é fundamental que você só cace cogumelos se tiver experiência na identificação de variedades comestíveis.
Se você está interessado na caça de cogumelos, inscreva-se em uma aula ministrada por um especialista em cogumelos para aprender como identificar corretamente variedades seguras. As aulas são oferecidas em faculdades, universidades e clubes de micologia, como a North American Mycological Association.
Deve-se notar que é uma má ideia consumir cogumelos comestíveis selvagens que crescem em ambientes urbanos, ao longo de rodovias movimentadas ou em áreas onde a exposição a pesticidas é provável. Os fungos absorvem poluentes como o escapamento do carro e produtos químicos do meio ambiente.
Ao procurar cogumelos, sempre traga um guia de caça de cogumelos que inclua cogumelos comestíveis que crescem em sua área. Isso o ajudará a identificar corretamente as variedades seguras.
Sempre evite colher cogumelos comestíveis que já ultrapassaram o seu auge. Os sinais de que um cogumelo não deve ser colhido incluem carne em decomposição, infestação de insetos ou cheiro rançoso.
Quando você estiver caçando cogumelos, traga uma cesta, sacola de rede, sacola de papel ou mochila pequena para guardar o que você carrega, junto com uma pequena faca para colher cogumelos.
Limpeza e armazenamento
Os conselhos sobre a limpeza dos cogumelos selvagens, colocando-os em água fria e removendo o excesso de sujeira com uma escova macia, variam.
Alguns especialistas insistem que lavar os cogumelos antes do armazenamento leva a uma deterioração mais rápida, enquanto alguns entusiastas da coleta recomendam limpar os cogumelos antes de refrigerá-los.
Independentemente de você limpar os cogumelos antes de armazená-los, mantenha-os em um recipiente com boa ventilação, como um saco de papel. Não armazene os cogumelos em sacos plásticos ou recipientes hermeticamente fechados.
Cogumelos frescos e selvagens devem durar alguns dias na geladeira. Eles também podem ser congelados ou secos, o que pode aumentar significativamente sua vida útil.
ResumoCace cogumelos apenas se você for devidamente treinado na identificação de variedades comestíveis. Evite cogumelos que crescem em ambientes poluídos ou já ultrapassaram o seu auge. Os cogumelos selvagens frescos podem ser refrigerados, congelados ou secos.
O resultado final
Os cogumelos da galinha-do-mato, da ostra e da prateleira de enxofre são variedades selvagens seguras, deliciosas e nutritivas apreciadas pelos caçadores de cogumelos.
Embora esses e muitos outros cogumelos sejam seguros para o consumo, comer variedades como o gorro da morte, cogumelos falsos e Conocybe filaris pode causar sérios efeitos adversos à saúde e até a morte.
Buscar cogumelos silvestres pode ser um passatempo divertido e recompensador. No entanto, os caçadores de cogumelos novatos devem se juntar a especialistas com experiência em identificação de cogumelos para que possam aprender como identificar e manusear cogumelos de forma adequada.
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