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O sagu é um tipo de amido extraído de palmeiras tropicais como Metroxylon sagu.
É versátil e a principal fonte de carboidratos em algumas partes do mundo.
Sago contém antioxidantes e amido resistente e tem sido associado a muitos benefícios, incluindo a melhoria dos fatores de risco para doenças cardíacas e aumento do desempenho nos exercícios.
Este artigo fornece uma visão geral da nutrição, benefícios, usos e desvantagens do sagu.
O que é sagu?
O sagu é um tipo de amido extraído do caroço de certas hastes de palmeiras tropicais.
Amidos são carboidratos complexos que consistem em muitas moléculas de glicose conectadas. A glicose é um tipo de açúcar que seu corpo usa como fonte de energia.
Sago é extraído principalmente de Metroxylon sagu, ou palmeira sagu, que é nativa de muitas partes do mundo, incluindo Indonésia, Malásia, Filipinas e Papua-Nova Guiné.
A palmeira sagu cresce rapidamente e tolera uma grande variedade de solos. Uma única palmeira sagu pode conter 220-1,760 libras (100-800 kg) de amido.
Sago é um alimento básico em áreas da Indonésia, Malásia e Papua Nova Guiné. Não é muito nutritivo, mas rico em carboidratos, uma importante fonte de energia para o seu corpo.
Ele pode ser comprado em duas formas principais - farinha ou pérolas. Enquanto a farinha é amido puro, as pérolas são pequenas bolas de sagu que se fazem misturando o amido com água e aquecendo-as parcialmente.
Naturalmente sem glúten, o sagu é um bom substituto para a farinha e os grãos à base de trigo na panificação e na culinária para aqueles em dietas restritas.
ResumoO sago é um amido básico em algumas áreas da Indonésia, Malásia e Papua-Nova Guiné. Embora não seja muito nutritivo, é sem glúten e rico em carboidratos.
Nutrição sago
Sago é quase puro amido, um tipo de carboidrato. Ele contém apenas pequenas quantidades de proteínas, gorduras e fibras e carece de muitas vitaminas e minerais.
Abaixo estão as informações nutricionais por 3,5 libras (100 gramas) de sagu:
- Calorias: 332
- Proteína: menos de 1 grama
- Gordura: menos de 1 grama
- Carboidratos: 83 gramas
- Fibra: menos de 1 grama
- Zinco: 11% da ingestão diária de referência (RDI)
Além do zinco, o sagu é pobre em vitaminas e minerais. Isso o torna nutricionalmente inferior a muitos tipos de farinha, como trigo integral ou trigo sarraceno, que normalmente contêm mais nutrientes, como proteínas e vitaminas B.
Dito isso, é naturalmente livre de grãos e sem glúten, o que o torna um substituto de farinha adequado para pessoas com doença celíaca ou para aqueles que seguem dietas específicas sem grãos, como a dieta paleo.
ResumoSago é quase puro carboidrato e pobre em muitos nutrientes. É naturalmente sem glúten e adequado para pessoas em dietas sem grãos.
Potenciais benefícios do sagu para a saúde
O Sago pode estar associado aos seguintes benefícios potenciais para a saúde.
Contém antioxidantes
Os antioxidantes são moléculas que neutralizam moléculas potencialmente prejudiciais chamadas radicais livres. Quando os níveis de radicais livres ficam muito altos em seu corpo, eles podem causar danos celulares, que estão ligados a doenças como câncer e doenças cardíacas.
Estudos em tubos de ensaio descobriram que o sagu é rico em polifenóis como taninos e flavonóides, que são compostos à base de plantas que funcionam como antioxidantes em seu corpo.
A pesquisa relacionou dietas abundantes em polifenóis a imunidade melhorada, inflamação reduzida e risco reduzido de doenças cardíacas.
Um estudo animal observou menos sinais de danos dos radicais livres, níveis mais elevados de antioxidantes e um risco reduzido de aterosclerose - uma doença associada ao estreitamento das artérias devido ao acúmulo de colesterol - em ratos alimentados com dietas ricas em sagu, em comparação com ratos alimentados com dietas com baixo teor de sagu.
Isso pode ser devido à alta concentração de antioxidantes do sagu. No entanto, não há estudos em humanos sobre os antioxidantes do sagu, então mais pesquisas são necessárias.
Boa fonte de amido resistente
O sagu tem aproximadamente 7,5% de amido resistente, um tipo de amido que passa pelo trato digestivo sem ser digerido.
O amido resistente atinge o cólon não digerido e alimenta as bactérias intestinais saudáveis. Essas bactérias quebram o amido resistente e produzem compostos como os ácidos graxos de cadeia curta (SCFA).
Numerosos estudos relacionaram o amido resistente e os SCFAs aos benefícios para a saúde, incluindo níveis mais baixos de açúcar no sangue, apetite reduzido e melhor digestão.
Em um estudo com animais, o sagu foi usado como um prebiótico, que alimenta bactérias intestinais saudáveis. Sago aumentou os níveis de SCFA no intestino e reduziu a resistência à insulina, um fator de risco para diabetes.
Embora alguns tipos de amido resistente tenham demonstrado benefícios para pessoas com diabetes e pré-diabetes, atualmente faltam estudos em humanos. Mais pesquisas são necessárias para entender melhor o impacto potencial do amido resistente no controle do açúcar no sangue.
Pode reduzir o risco de doenças cardíacas
Níveis elevados de colesterol e triglicerídeos são fatores de risco para doenças cardíacas.
Em um estudo, os pesquisadores mostraram que ratos alimentados com sagu tinham níveis mais baixos de colesterol e triglicerídeos do que ratos alimentados com amido de tapioca.
Isso estava relacionado ao alto teor de amilose do sagu, um tipo de amido com longas cadeias lineares de glicose que demoram mais para digerir. À medida que as cadeias se quebram mais lentamente, elas liberam açúcar em uma taxa mais controlada, o que pode melhorar seus níveis de colesterol e triglicerídeos.
Na verdade, estudos em humanos e animais mostram que dietas ricas em amilose têm sido associadas a níveis mais baixos de colesterol e gordura no sangue, bem como melhor controle de açúcar no sangue - outro fator de risco para doenças cardíacas.
Pode melhorar o desempenho do exercício
Vários estudos analisaram os efeitos do sagu no desempenho do exercício.
Um estudo com 8 ciclistas mostrou que beber bebidas contendo sagu e sagu e proteína de soja durante o exercício atrasou a fadiga e aumentou a resistência ao exercício em 37% e 84%, respectivamente, em comparação com um placebo.
Outro estudo com 8 ciclistas descobriu que aqueles que comeram um mingau à base de sagu após um contra-relógio de 15 minutos tiveram um desempenho 4% melhor em um teste subsequente, em comparação com aqueles que comeram um placebo.
Ainda assim, um estudo observou que tomar uma bebida à base de sagu antes de andar de bicicleta em condições úmidas não melhorou o desempenho. Ainda assim, os ciclistas que consumiram a bebida suaram menos, não apresentaram aumento na temperatura corporal e toleraram o calor melhor do que o grupo do placebo.
O sagu pode ter esses efeitos porque é uma fonte rápida e conveniente de carboidratos.
A pesquisa mostra que consumir carboidratos antes ou durante o exercício pode prolongar a atividade de resistência, enquanto o consumo de carboidratos após o exercício pode aumentar a capacidade de recuperação do seu corpo.
ResumoO Sago fornece antioxidantes e amido resistente e pode estar relacionado a benefícios para a saúde, incluindo a redução dos fatores de risco para doenças cardíacas e melhoria do desempenho nos exercícios.
Sago usa
Sago é um alimento básico no sudeste da Ásia, junto com muitas outras partes do mundo. Muitas vezes é misturado com água quente para formar uma massa semelhante a cola, que é comumente consumida como fonte de carboidratos com peixes ou vegetais.
Também é comum assar sagu em pão, biscoitos e biscoitos. Como alternativa, pode ser usado para fazer panquecas como o lempeng, uma popular panqueca da Malásia.
Comercialmente, o sagu é usado como espessante devido às suas propriedades viscosas.
Nos Estados Unidos, o sagu é frequentemente vendido na forma de farinha ou pérola em supermercados asiáticos e online.
As pérolas são pequenos agregados de amido que se parecem com pérolas de tapioca. Eles são frequentemente fervidos com água ou leite e açúcar para fazer sobremesas como pudim de sagu.
ResumoO sagu pode ser comido misturado com água, usado como farinha para assar ou como espessante. As pérolas de sagu são comumente usadas em pratos de sobremesa.
Sago desvantagens
Nutricionalmente, o sagu é pobre em proteínas, vitaminas e minerais em comparação com muitas outras fontes de carboidratos, como arroz integral, quinua, aveia, trigo sarraceno e trigo integral.
Embora seja livre de glúten e grãos, não é uma das fontes de carboidratos mais nutritivas. Outras fontes de carboidratos sem glúten e sem grãos, como batata-doce, abóbora e batata comum, fornecem mais nutrientes.
Além disso, embora o sagu vendido em supermercados seja seguro para o consumo, a própria palmeira de sagu é venenosa.
Comer sagu antes de ser processado pode causar vômitos, danos ao fígado e até a morte.
No entanto, o amido derivado da palma é processado para remover toxinas, tornando-o seguro para comer.
ResumoO sagu comprado comercialmente é seguro para comer. No entanto, é pobre em nutrientes em comparação com outros tipos de farinha e não é a escolha mais nutritiva de carboidratos.
O resultado final
Sago é um tipo de amido comumente extraído de uma palmeira chamada Metroxylon sagu.
É composto principalmente de carboidratos e é pobre em proteínas, gorduras, fibras, vitaminas e minerais. No entanto, o sagu é naturalmente livre de grãos e sem glúten, o que o torna adequado para aqueles que seguem dietas restritas.
Além disso, seu conteúdo antioxidante e de amido resistente foram associados a vários benefícios potenciais, incluindo diminuir o colesterol e melhorar o desempenho nos exercícios.
