A manteiga é um produto lácteo popular feito de leite de vaca.
Composto por gordura do leite que foi separada de outros componentes do leite, tem um sabor rico e é muito utilizado como pasta, cozinha e panificação.
Nas últimas décadas, a manteiga foi responsabilizada por doenças cardíacas devido ao seu alto teor de gordura saturada.
No entanto, a manteiga agora é amplamente considerada saudável - pelo menos quando usada com moderação.
Este artigo explica tudo o que você precisa saber sobre manteiga.
Métodos de produção
O primeiro passo na produção de manteiga envolve a separação da nata do leite.
No passado, o leite era simplesmente deixado em repouso até que o creme subisse à superfície, momento em que era desnatado. O creme aumenta porque a gordura é mais leve do que os outros componentes do leite.
A produção moderna de creme envolve um método mais eficiente chamado centrifugação.
A manteiga é então produzida a partir do creme por meio de batedura, que envolve agitar o creme até que a gordura do leite - ou manteiga - se aglomere e se separe da porção líquida - ou leitelho.
Depois que o leitelho é drenado, a manteiga é batida ainda mais até que esteja pronta para ser embalada.
RESUMOA manteiga é produzida separando o creme do leite e batendo o creme para escorrer o líquido extra.
Informação nutricional
Como é composta principalmente por gordura, a manteiga é um alimento de alto teor calórico. Uma colher de sopa (14 gramas) de manteiga contém cerca de 100 calorias, o que é semelhante a 1 banana de tamanho médio.
As informações nutricionais para 1 colher de sopa (14 gramas) de manteiga com sal são:
- Calorias: 102 <
- Água: 16%
- Proteína: 0,12 gramas
- Carboidratos: 0,01 gramas
- Açúcar: 0,01 gramas
- Fibra: 0 gramas
- Gordura: 11,52 gramas
- Saturado: 7,29 gramas
- Monosaturado: 2,99 gramas
- Poliinsaturado: 0,43 gramas
- Trans: 0,47 gramas
RESUMOA manteiga contém quantidades significativas de calorias e gordura, acumulando mais de 100 calorias e 11 gramas de gordura em 1 colher de sopa (14 gramas).
Gorduras na manteiga
A manteiga tem cerca de 80% de gordura e o resto é principalmente água.
É basicamente a porção gordurosa do leite que foi isolada das proteínas e carboidratos.
A manteiga é uma das mais complexas de todas as gorduras dietéticas, contendo mais de 400 ácidos graxos diferentes.
É muito rico em ácidos graxos saturados (cerca de 70%) e contém uma boa quantidade de ácidos graxos monoinsaturados (cerca de 25%).
As gorduras poliinsaturadas estão presentes apenas em quantidades mínimas, consistindo em cerca de 2,3% do conteúdo total de gordura.
Outros tipos de substâncias gordurosas encontradas na manteiga incluem colesterol e fosfolipídios.
Gorduras de cadeia curta
Cerca de 11% das gorduras saturadas da manteiga são ácidos graxos de cadeia curta (SCFAs), dos quais o mais comum é o ácido butírico.
O ácido butírico é um componente único da gordura do leite de animais ruminantes, como bovinos, ovinos e caprinos.
Butirato, que é uma forma de ácido butírico, demonstrou reduzir a inflamação no sistema digestivo e tem sido usado como tratamento para a doença de Crohn.
Gorduras trans lácteas
Ao contrário das gorduras trans em alimentos processados, as gorduras trans lácteas são consideradas saudáveis.
A manteiga é a fonte alimentar mais rica em gorduras trans lácteas, sendo as mais comuns o ácido vacênico e o ácido linoléico conjugado (CLA).
O CLA está associado a vários benefícios para a saúde.
Estudos em tubos de ensaio e animais indicam que o CLA pode proteger contra certos tipos de câncer.
O CLA também é vendido como um suplemento para perda de peso.
No entanto, nem todos os estudos apoiam seus efeitos de perda de peso, e é possível que grandes doses de suplementos de CLA possam prejudicar a saúde metabólica.
RESUMOA manteiga é composta principalmente de gorduras, como as gorduras trans saturadas, monoinsaturadas e lácteas.
Vitaminas e minerais
A manteiga é uma fonte rica em várias vitaminas - especialmente as solúveis em gordura.
As seguintes vitaminas são encontradas em grandes quantidades na manteiga:
- Vitamina A. É a vitamina mais abundante na manteiga. Uma colher de sopa (14 gramas) fornece cerca de 11% da Ingestão Diária de Referência (RDI).
- Vitamina D.A manteiga é uma boa fonte de vitamina D.
- Vitamina E. Um poderoso antioxidante, a vitamina E é freqüentemente encontrada em alimentos gordurosos.
- Vitamina b12. Também chamada de cobalamina, a vitamina B12 só é encontrada em alimentos de origem animal ou bacteriana, como ovos, carne, laticínios e alimentos fermentados.
- Vitamina K2. Uma forma de vitamina K, essa vitamina - também chamada de menaquinona - pode proteger contra doenças cardíacas e osteoporose.
No entanto, a manteiga não contribui muito para a sua ingestão diária total dessas vitaminas porque você geralmente a consome em pequenas quantidades.
RESUMOA manteiga é rica em várias vitaminas, incluindo A, D, E, B12 e K2.
Preocupações com a saúde
Se consumida em quantidades convencionais, a manteiga tem poucos efeitos adversos conhecidos à saúde.
No entanto, comer manteiga em grandes quantidades pode muito bem levar ao ganho de peso e problemas de saúde associados, especialmente no contexto de uma dieta hipercalórica.
Algumas desvantagens são descritas abaixo.
Alergia ao leite
Embora a manteiga seja muito pobre em proteínas, ela ainda contém proteínas de soro de leite alergênicas suficientes para causar reações.
Portanto, as pessoas com alergia ao leite devem ter cuidado com a manteiga - ou evitá-la completamente.
Intolerância a lactose
A manteiga contém apenas vestígios de lactose, portanto, o consumo moderado deve ser seguro para a maioria das pessoas com intolerância à lactose.
A manteiga de cultura (feita de leite fermentado) e a manteiga clarificada - também chamada de ghee - fornecem ainda menos lactose e podem ser mais adequadas.
Saúde do coração
As doenças cardíacas são uma das principais causas de morte na sociedade moderna.
A relação entre gorduras saturadas e doenças cardíacas tem sido um tópico controverso por várias décadas.
Uma alta ingestão de gordura saturada pode aumentar os níveis de colesterol LDL (mau) no sangue, que é um fator de risco para doenças cardíacas.
No entanto, os críticos apontam que a gordura saturada não aumenta o tipo de LDL mais fortemente associado às doenças cardíacas - partículas pequenas e densas de LDL (sdLDL).
Além disso, muitos estudos não conseguiram encontrar uma ligação entre a ingestão de gordura saturada e doenças cardíacas.
O mesmo se aplica a laticínios com alto teor de gordura, como a manteiga. Alguns estudos indicam que os laticínios com alto teor de gordura não aumentam o risco de doenças cardíacas.
Notavelmente, outros estudos observacionais relacionam a ingestão de produtos lácteos ricos em gordura aos benefícios para a saúde do coração.
Apesar dessas controvérsias, a maioria das diretrizes dietéticas oficiais ainda desaconselha a ingestão de grandes quantidades de gordura saturada.
RESUMOA manteiga é geralmente saudável - e com baixo teor de lactose - mas pode contribuir para o ganho de peso quando ingerida em excesso. Embora tenha sido responsabilizado por aumentar o risco de doenças cardíacas, alguns estudos indicam que pode beneficiar a saúde cardíaca.
Alimentado com capim vs. alimentado com grãos
A alimentação de vacas leiteiras pode ter um efeito considerável na qualidade nutricional da manteiga.
A manteiga alimentada com capim é feita com o leite das vacas que pastam no pasto ou que são alimentadas com capim fresco.
Nos Estados Unidos, os laticínios alimentados com pasto representam uma pequena porção do setor de laticínios. A maioria das vacas leiteiras é alimentada com rações comerciais à base de grãos.
Em muitos outros países, como Irlanda e Nova Zelândia, os produtos lácteos alimentados com pasto são muito mais comuns - pelo menos durante os meses de verão.
A manteiga alimentada com pasto é mais rica em muitos nutrientes do que a manteiga de vacas alimentadas com rações processadas à base de grãos ou com grama conservada.
Uma proporção maior de grama fresca na dieta de uma vaca aumenta a quantidade de gorduras saudáveis, como ácidos graxos ômega-3 e CLA.
Além disso, o conteúdo de vitaminas solúveis em gordura e antioxidantes - como carotenóides e tocoferóis - é significativamente maior em laticínios alimentados com pasto.
Como resultado, a manteiga de vacas alimentadas com pasto pode ser uma escolha muito mais saudável.
RESUMOA manteiga de vacas alimentadas com capim é mais rica em muitos nutrientes do que a manteiga de vacas alimentadas com grãos e pode ser uma opção mais saudável.
O resultado final
A manteiga é um produto lácteo produzido a partir da gordura do leite.
Embora seja principalmente composto por gordura, também é rico em muitas vitaminas, especialmente A, E, D e K2.
No entanto, a manteiga não é particularmente nutritiva quando se considera seu grande número de calorias.
Devido ao seu alto teor de gordura saturada, ele tem sido responsabilizado pelo aumento do risco de ganho de peso e doenças cardíacas. No entanto, vários estudos apontam para o contrário.
No final do dia, a manteiga é saudável com moderação - mas o consumo excessivo deve ser evitado.
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