Visão geral
Você pode ter ouvido falar sobre os benefícios para a saúde dos picles e do suco de picles. Pepinos em conserva azedos e salgados podem ajudar na perda de peso, diabetes e até na prevenção do câncer. Mas você também pode ter ouvido avisos sobre alto teor de sódio e aumento do risco de câncer de estômago.
Aqui está o que você precisa saber para decidir se quer mastigar ou passar adiante o próximo pickle de endro que vir.
Fatos sobre nutrição de pickle
Peter Piper, aquele que pegou um selinho de pimentão em conserva, provavelmente não comeu todo o seleto. Um selinho equivale a cerca de dois galões, picles demais de qualquer tipo para uma pessoa. Dependendo da marca e do tipo, as informações nutricionais podem variar amplamente, mas quase todos os picles são muito ricos em sódio.
Picles, pepino, endro ou endro kosher, 1 pequena lança (35g)
- Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, Serviço de Pesquisa Agrícola, Laboratório de Dados de Nutrientes. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy. Versão: abril de 2018 Picles, pepino, endro ou endro kosher.
Picles são fermentados?
A fermentação é um método de decapagem, mas nem todos os picles são fermentados.
Quando os vegetais e frutas são fermentados, as bactérias saudáveis decompõem os açúcares naturais. Esse processo é o que dá aos picles fermentados seu sabor azedo. Os picles ficam em água salgada e fermentam por muitos dias.
A fermentação é o motivo pelo qual algumas pessoas com intolerância à lactose podem comer iogurte. As boas bactérias do iogurte decompõem o açúcar chamado lactose. Essas bactérias, também conhecidas como probióticos, preservam os alimentos e trazem muitos benefícios à saúde do corpo.
Quando os picles não são fermentados, o vinagre lhes dá seu sabor. O vinagre em si é produzido por meio de um processo de fermentação, mas apenas os vinagres que permanecem crus e não pasteurizados, como o vinagre de cidra de maçã cru, retêm partes da “cultura-mãe”, que fornece as bactérias boas.
A maioria dos picles que você encontrará no supermercado são picles de vinagre não fermentados. Nestes casos, os pepinos absorvem o vinagre e as especiarias. Eles também são fáceis de fazer em casa.
Benefícios para a saúde
Comer alimentos fermentados pode ajudar em tudo, desde a resistência à insulina até a inflamação. O chucrute, um dos alimentos fermentados mais populares em todo o mundo, demonstrou ter benefícios anticâncer, enquanto a ingestão regular de iogurte pode reduzir o risco de obesidade.
Pickles que não são fermentados ainda oferecem os benefícios do vinagre, especiarias e pepinos. Beber suco de picles se tornou uma tendência por causa dos benefícios anunciados relacionados a cãibras musculares, perda de peso, diabetes e muito mais.
O suco de picles também é um dos favoritos daqueles que seguem uma dieta cetogênica, que podem precisar de mais sódio para controlar o equilíbrio eletrolítico.
Picles podem aumentar a ingestão de antioxidantes. Os antioxidantes naturais encontrados em todas as frutas e vegetais ajudam na luta contra os radicais livres. Os radicais livres são substâncias químicas instáveis que se formam naturalmente no corpo e estão relacionadas a problemas como doenças cardíacas e câncer.
Cozinhar qualquer alimento pode quebrar nutrientes sensíveis ao calor, incluindo antioxidantes. Conservar frutas e vegetais crus preserva seu poder antioxidante.
Sódio em picles
A preservação de qualquer tipo de alimento requer a adição de sal, e o sal constitui cerca de 5% da maioria das receitas de conserva. Duas pequenas lanças contêm quase 600 mg de sódio, mais de um quarto do limite diário recomendado.
Além de ser uma preocupação para a maioria das pessoas com pressão alta, alimentos em conserva extremamente salgados podem aumentar o risco de câncer de estômago. Uma revisão de 2015 da pesquisa descobriu que alimentos ricos em sal estavam associados ao risco de câncer de estômago, junto com cerveja e bebidas destiladas.
Uma maneira de controlar a quantidade de sódio nos picles é prepará-los você mesmo.
Como fazer pepinos em conserva
A decapagem, por meio de fermentação ou salmoura de água salgada, tem sido usada há milhares de anos para preservar os alimentos além do período de cultivo. Normalmente, as receitas de decapagem pedem sal, vinagre branco e temperos, como sementes de endro e mostarda. Em partes da Ásia, o petróleo também é usado.
Embora os pepinos sejam mais comuns na América do Norte, em todo o mundo todos os tipos de frutas e vegetais, e até mesmo carnes, são em conserva. Você pode conservar pepinos, cenouras, couve-flor, beterraba, repolho e muito mais.
Basta colocar vinagre salgado quente e água por cima, deixe esfriar, tampe e deixe de molho por alguns dias na geladeira. Os picles caseiros costumam ser chamados de picles rápidos ou picles de geladeira.
Se você não é sensível ao sal, não tem pressão alta ou pode preparar picles, pode aproveitar os benefícios para a saúde e o salgado crocante de um delicioso picles de endro.
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